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麻辣烫是成都、四川乃至全国的一种特色美食，其制作方法和吃法与火锅有些相似。它通常是由食客挑选好要吃的食材，由店家装入竹篓里，再侵入麻辣味汤锅或高汤锅里煮，捞出来倒入盆里，加入蒜泥、辣椒油、鸡精等调味料，撒些香菜便可上桌。麻辣烫的原料不受限制，下面我们就来盘点川菜汇麻辣烫配方与及制作过程。
1、首先在我们要挑选麻辣烫制作所需要的各种中药香料的及购买，材料准备好后直接开始麻辣烫底料的制作过程：取一大铁锅，锅中倒入清油，加热至油温150℃-160℃时，将购买的香料倒入锅中翻炒，依次放入白糖、八角、豆瓣、草果、紫草、栀子、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草、丁香、草，灵草、砂仁、白豆蔻，良姜等，翻炒5分钟关小火翻炒几下关火，打入桶中凉冷即可。
2、其次需要制作麻辣烫时的汤汁：菜场上买来的老母鸡或者猪骨头，清洗干净，锅中放入水，水要多一些，骨头下锅，大火烧开，转中火慢炖，慢炖大约30分钟-40分钟，汤成浅白色即可！这就是传说中的麻辣烫高汤。
3、高汤准备好后开始麻辣烫制作过程：炖至汤汁发白时加入炒好的底料（底料根据汤的多少，人数来放）炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
冒菜作品-干拌冒菜
一切准备好后，选取个人喜欢吃的菜品：麻辣牛肉、牛肉丸、毛肚、鸡胗、鸭肠、午餐肉、鹌鹑蛋、粉条，河粉，海带，土豆片，藕片，豆腐泡等。烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，芝麻，葱丝，香菜段，淋上香油即可。一份美味的川菜汇麻辣烫就这样做好了，回顾这个制作方法也是比较简单，这个配方在四川及全国都是通用的。用四川话形容这个川菜汇麻辣烫的味道就两个字”巴适“。
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