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烧烤为什么让人欲罢不能，不仅是由于它的烟火气，还由于一场“化学反应”，烤熟后香气浓郁，当温度较高、受热时间较长，香气还会有所增加，有的人对烧烤食品情有独钟，也有人说“烧焦吃的东西不能吃，会致癌！”，真相到底是如何的呢？
烧烤120℃：产生“丙烯酰胺”
当果糖、葡萄糖等“还原糖”与某些氨基酸（主要为天冬氨酸）在油炸、烘焙以及烤制等高温烹调的流程中相遇，随着“美拉德反应”而产生。国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。
烧烤200℃：产生“杂环胺”
肉的肌肉组织含有一种物质叫肌酸。肌酸和肌肉蛋白质里面的苯丙氨酸，在高温下会产生杂环胺。它能诱发DNA的突变，产生原始癌细胞。
烧烤300℃：产生“苯并芘”
杂环胺(HAs)是肉制品等富含蛋白质的食品在高温加工流程中产生的一组具有致突变和致癌作用的化合物,国际癌症研究机构(IARC)已将各种杂环胺列为可能或很有可能致癌物质。
吃烧烤一定会得癌吗？
致癌，只是一个概率问題。吃的东西烧焦了，一定是经历了高温灼烧，其中必然含有大批苯并芘、杂环胺或丙烯酰胺等致癌物。尤其是烧焦部分，致癌物含量更高。偶尔吃一点烧焦了的吃的东西不见得致癌，但对健康沒有任何好处。因此，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。
吃烧烤的时候怎样杜绝烧烤中的致癌风险，我们在吃烧烤的时候尽量的少吃肥肉，多选一些瘦肉，另外烧烤架子上面较好是放一层锡箔纸，并且时蔬水果适当的多吃一些。让我们吃的更健康，吃得更爽。
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