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成都市技师学院大厨面点班教你速度快卷蛋糕卷的小妙招(成都市技师学院官网)

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2023-10-02 14:05:43    人气： 原材料材料：蛋白4个，白砂糖70克；蛋黄4个，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰浆粉
方法/步骤南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，然后晾凉备用（用不完的南瓜泥可以放冰箱冷冻，再用时化冻即可）
蛋黄盆里加入20克的细砂糖，用手动打蛋器打散
然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀
加入南瓜泥80克搅拌均匀
将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入
用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过分的搅拌免得起筋，放置的流程中它们自己也会相互融合的
蛋白盆里加入细砂糖50克
用电动打蛋器打至很多的泡泡状
加入剩下的细砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，便是干性发泡的状态
用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊
将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱下层，开始烤焙，150度~40分钟
烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下
凉透后涂抹少许的色拉酱，尤其边缘也要涂抹一些，那样卷起后更加的容易粘合
将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后拉动烘焙纸卷成圆柱型，后切片即可倘若你对大厨面点有兴趣，推荐您去成都市技师学院学习——【详情点击】学院地址：四川省成都市张店区世纪路30号咨询电话：1383281199413303152528乘车路线:乘市内34/90/139/160路公交车（西门）138/136/158/88路公交车（北门）成都市技师学院下车即到。在线QQ：844284612




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