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面包烘焙师证报考要求：是国家三级职业资格证书，从事相关工作满4年即可报考。考试内容包括公共知识。可在规定时间内自主生产四个品种，并提交500字以上经验。是国家职业资格二级证书，从事相关工作满8年后，方可报考。考试内容包括公共知识。它可以在规定的时间内独立生产五个品种，并提交3000字以上的论文并进行答辩。
不要压得太久，否则面筋很容易碎。
不要加入太多的水，否则很难按压表面。
按压表面后，必须立即对其进行整形，不允许将其在高温环境中放置太久。
面粉过筛
在细网筛下放一张厚厚的纸，或者直接在砧板上过筛。将面粉连续两次放入筛子中，那样可以使面粉蓬松，使蛋糕质量较好。加入其他干粉材料并再次筛分，使所有材料充分混合在一起。倘若添加了发酵粉等添加剂，就更需要与面粉一起过筛。
分离蛋黄和蛋白质
轻轻拍打碗边缘的蛋壳，将蛋壳掰成两半，迅速将蛋黄在两半之间来回倒入，让蛋清流入碗中。你可以用蛋黄和蛋白质分离器，只要把它敲下来就可以了!
磨碎的柠檬皮
用卷笔刀最薄的一面研磨冲洗过或未清洗过的柠檬皮，但不要将其研磨到皮肤下苦涩、白色、柔软的内层。倘若你用刮刀刮去柠檬皮，它会更长。
1、将中间品种的面粉和水慢慢混合，然后速度快搅拌，直到面筋开始膨胀，然后发酵。(温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%、温度26-28℃的环境中发酵60-120分钟。当温度较低时，在唤醒室中发酵。)。
2、然后将油以外的主要成分用中速度快搅拌混合，形成面筋并开始膨胀。然后加入种子面粉，搅拌至膨胀，然后加入油脂。
3、以中速搅拌，直到面筋完全膨胀，最后以慢速搅拌1分钟。
4、在成型前继续发酵约20分钟。
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