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成都面食小吃一直都是一道心动美食，很多顾客在饭点都会点一碗好吃不贵的成都面食小吃，想要做出正宗的川菜汇成都面食小吃也需要一定的功夫，它会有着很多不同的配料，而且还会让人吃饱吃好，有一个更好的美食体验，那么成都赖扁担小面做法,成都面食小吃佐料配方窍门有哪些呢?
成都面食小吃的配菜是那些
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
空心菜，成都叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过较好;
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;
菠菜，有点脏，一定要洗干净。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，较好是锅深水多，让火一直开到特别大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
成都赖扁担小面做法,成都面食小吃佐料配方窍门小面是成都本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是成都的平民美食之一。小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量辅料;盐辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻酱油醋胡椒粉葱碎麻油葱姜做法;1准备好所需食材。2猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。3把辣椒面和芝麻放入小碗中。4锅中注入有烧至6成热。5将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。6花生米放入锅中炒香。7把炒香的花生米压碎备用。8取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。9锅中注入水，烧开下入面条煮熟。10加入洗净的油菜。11料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。12将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。成都赖扁担小面做法,成都面食小吃佐料配方窍门在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。成都川菜汇小面当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级较好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。成都川菜美食培训汇小面放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。麻辣不是评价成都面食小吃的唯*标准麻辣不是评价成都面食小吃的唯*标准“麻辣鲜香韧色”六味俱全是评价成都面食小吃的标准与否，“川菜美食培训汇成都面食小吃”这个小面品牌在全国遍地开花！让学员培训一个成功一个，核心技术配方全部传授，让学员在当地都可以采购食材。做良心企业，做成都*专业的小面培训基地是我们的宗旨。培训时间：专业大厨手把手授课，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般7天左右，视个人情况而定。培训费用：一次性交费无其他任何费用!
说起成都面食小吃中的肥肠面，其主要特色就是酸辣无比。成都的口味其实大家应该多少也指导一些，其酸爽麻辣让人留下了深刻的印象，以肥肠作为配菜的小面在口味上也就是很好地考虑到了这一点，让食客们能够有很好的美食体验。肥肠成都面食小吃的制作想要打造这样一碗酸爽的肥肠小面，当然还是要做好各项准备：1)、准备8两面条和4两肥肠。2)、准备泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗等。3)、准备醋、辣椒油、盐等。4)、将肥肠煮熟后切成块备用。5)、先把油锅加热，将准备好的泡椒、泡姜以及干辣椒、花椒等一起放入到油锅中煸炒，等到稍微有味道出来后就可以将肥肠放入到锅中进行翻炒，等到香味完全出来后，肥肠变得有些干后加入高汤，采用大火进行熬煮，烧开后用中火煮上10分钟左右，然后就可以将肥肠捞出来，加上蒜苗、放上辣椒油就可以了。6)、为保证肥肠面的口感，建议在煮面的时候也可以采用高汤，这样小面的味道口感都会更加爽滑入味，在煮好小面后就可以直接捞起来，然后把小面放入到煮好的肥肠汤中就可以了。肥肠小面的营养介绍其实这样一碗肥肠小面还是非常不错，在制作上就非常讲究，注重小面的口感和风味。肥肠的话其实有着燥润以及补虚的作用，适合现在普通大众的饮食需求，加上其本身口感风味就相当不错，对于爱慕小面的食客们来说都不妨可以有这样的美味体验，更多营养价值也都在其中。以上成都赖扁担小面做法,成都面食小吃佐料配方窍门由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食小吃大赛“成都面食小吃50强”、“成都面食小吃技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面食小吃培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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