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"有人的地方就有江湖"。在美食这个风起云涌的大江湖中，谁能声名鹊起，谁会退隐江湖，都没有定数。而川菜汇如何凭借一口锅开启鲜鱼火锅的江湖？
川菜美食培训汇的经营理念一直都是"此生用心做好一锅鱼"，对待每一口冷锅鱼，始终如初。品牌在2001年成立并研制了四种味型的锅底，麻辣的、椒麻的、酸菜的、四川酸汤的，各具特色，就连口味挑剔的成都人，都异常喜爱；而且开创鱼火锅一锅两味的先河（即可以进行双拼），即使是口味偏好不同的人，一同就餐，也不会因为"迁就"谁而"委屈"自己。现在就跟随渔妹儿的脚步一同前去探究川菜汇的特色美味吧。
麻辣酱香：该锅底有别于其他冷锅鱼锅底，既保留了川渝地区特有的麻辣口味，又加以浓香型酱料，先入口时麻辣，回味酱香浓郁，两种口味相得益彰，锋芒都不会被完全掩盖。煮好的鱼从后厨端出来，鱼肉就在这片"红海"中，用筷子亲亲挑拨一下，细白嫩滑的肉片便鱼跃而出，将刚刚打捞的鱼片，放入秘制蘸碟中走上一遭，蘸碟的清香和鱼肉的麻辣味儿融为一体，层层叠叠的口感也得以释放。
激情椒麻：此锅底选用上等汉源青花椒，经炒制而成，锅底看起来清汤寡水，其实内有玄机。吃这种锅底，蘸料只需简单几样：豆豉、大头菜、芹菜、豆子、蒜泥。待冷锅鱼上桌，打一点汤底倒入味碟盘中搅拌均匀，煮好的鱼肉蘸上一点汤汁，一口下肚，双唇止不住的"颤抖"，麻——就是这种锅底的特别大特色。嗜麻的好吃嘴儿一定不可错过的一款锅底！
柠檬酸菜：酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩、酸香味醇、清淡爽口，加以柠檬的果酸味，风味十足，酸爽开胃。即使不加以蘸碟，酸酸爽爽的鱼肉吃起来也是十分开胃。吃完了鱼，锅底的酸菜可以捞出来下白米饭，经过熬煮酸菜的酸味已沉淀在汤中，酸菜变得香醇酸爽，是下饭的必备良品。就是那天开启了吃酸菜的新大门，小编也"有幸"在减肥的道路上越走越远~
四川酸汤：从庄园新鲜采摘地番茄，经过一路颠簸，被送往川菜汇餐馆。厨师早就在门口恭候番茄们的光临，从汽车后备箱卸下货物，直接被拉到了厨房清洗，厨师们轻轻地将番茄的外衣剥落，然后放入锅中文火慢熬，期间锅中一直咕噜咕噜冒着番茄味的气泡。再将四川特产木姜子混入其中，便成了风味独具的四川酸汤锅底。此锅底，色泽橘红浓郁，味道酸爽可口，是老少皆宜的一口独特锅底。
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