- 培训咨询：028-6245 3800
麻辣烫店老板必须要明白的道理。不得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店经营者的专业知识不够。对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。餐饮店经营者必须要知道这些点，餐饮店才能长久的经营下去。
冒菜培训学员作品
毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店经营者对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
冒菜培训学员作品
毛利润=菜品售价-菜品原料利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店经营者赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
冒菜培训学员作品
价格影响利润，却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。所以餐饮店想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。薄利多销，相当于降低人工成本利润率麻辣烫培训,成都麻辣烫培训
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
好的管理方式，能提高人工成本利润率
很多餐饮店经营者忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第*位。麻辣烫培训,成都麻辣烫培训
标签：
1455
+1
