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讲究”的消费者决定趋势，引领用户，勾画产品。他们才是用户的核心。
消费者是餐饮行业一切行动的最终目标。在互联网和科技迅速发展的今天，餐饮从业者们应当花更多的功夫去了解消费者的想法，研究消费者的行为。
消费者对吃开始形成分化，有人很讲究，有人很不讲究；有人相对稳定，有人快速变化。这些讲究和快速变化的消费者会引领不讲究的消费者，他们在做选择，而做选择的会引领低选择的。所以我们要去研究的是这些“讲究”的消费者，因为体验是由他们决定的。
过去我们做数据都会讲代表性研究。到店里来都是消费者，有一个人算一个人。但“讲究”的消费者，他的影响力创造了趋势。
冒菜培训学员作品
所以这一点大家需要知道，“讲究”的消费者会决定趋势、会引领其他用户，他们会为我们勾画我们所要的产品。
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聚焦，为“讲究”打造特色
抓住“讲究”的消费者首先需要聚焦力。我们看汽车研发，这款车针对哪群人，每一款产品聚焦都非常清晰。做餐厅的这个观念不是很强，我们讲聚焦力，就是说餐厅已经到了这个时候。
聚焦力分为两个不同的概念，一个叫自然，一个叫自觉。自然就是客观上一定有些人喜欢吃这个，自觉则是我们要特定为一群人打造他们喜欢吃的东西。
所以我们要把“讲究”的消费者和普通消费者分开。年轻人的观念接受的是单一菜品的特色，他会从个性中选择没有见过的新鲜事物。这和过去就不一样。年轻人爱吃的产品是属于哪一个菜系的？答案是没有菜系，是一个创造出来的新物种。对他们来说，新角色、新餐饮就是一种特殊的cosplay，是一个新的符号，是某一种道具的餐饮化。他会把自己的喜好代入到产品中。
这样去抓住“讲究”的消费者，并依靠他们引领趋势，增加新的消费者。
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