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“方向不对，努力白费”，“知己知彼，百战不殆”，在做任何一件事之前都要先做好调研工作，再做决策。相对来说，餐饮业是一个门槛并不算很高的行业。但每天依然有不少餐厅倒闭，其中有一些是因为管理不善而倒闭的，而更多的还是因为经营不善，而选址、定位、定价等与之有着很大的关系。
经营餐饮业，很重要的一项就是要经常进行市场调研活动。无论是开新店，还是在原有店铺的基础上再开一间分店，无论是到异地进行投资，还是在本地投资经营不同风味菜式的店，前期都需要做充分的市场调研，目的就是做到知己知彼，将投资风险降到*低，从而为餐饮店找到一个正确而坚实的经营方针。
除了在内容上有所不同，餐饮业市场调研的方法与其他行业的市场调研方法基本相同，一般都包括以下几个方面的内容。
1、选址附近的环境如何
餐饮店周围的环境好坏包括两个方面：餐饮店附近的环境情况。有一些餐饮店开在公共侧所旁或附近，或者在不远处就是垃圾堆，臭水沟，店门外不是尘土飞扬，就是邻居经营着怪味不绝的化工厂，像这种环境就相对低劣。
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第二：店铺所处位置是否繁华。一般来讲，在繁华的车站附近、贸易区等人口密度相对较高的地区开餐饮店，就具备了比较大的优势。三岔路口、拐角处位置也相对较好，但坡路上、偏远的角落以及楼层较高的位置人流就不是很好。
2、选址周围的交通状况如何
周围的交通状况会直接影响店铺的生意:客人来用餐时停车是否方便；原料的运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。
3、店铺附近设施是否对店铺有利
有些店铺开在了城区干道旁，虽然过往的车辆、行人较多，但干道两边的栅栏却大大影响了生意。因此，选择临街铺面时要充分注意街道设施对店铺的影响。
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典型街道一般分为两种：只有车道和人行道。车辆在行车道上行驶，视线很自然地能扫到街两边的铺面；行人在街边的人行道上行走，也能很自然地进入店铺。这里还要注意一点，据调查研究发现，街道在25米宽时，易聚集人气和顾客潮。而如果街道宽度超过30米。则不容易聚集人气。车道，自行车和人行道分别被隔开。这是一种封闭式的交通，开车经过或骑自行车的人，想到店里吃饭就显得很困堆。因此选择这种位置开餐饮店显然不太明智。
4、店铺周圈人口情况
一般来说，餐饮店周围人口越密集越好，目前，很多大中城市都相对集中形成了各种区域，像商业区、旅游区和大学区等。在不同区域开店应注意分析不同情况，比如若在大学区开豪华餐厅则显得不太合适。
5、目标客人的消费水平
在富人聚集的地段开首饰店、高级时装店，就是瞅准了目标顾客的高收入这一特点。而对于餐饮店来说，你是开高档餐厅，还是开一家中低档餐厅，完全取决于你目标客人的消费情况。当然，影响开店的因素有很多，要具体情况其体分析。位置的好坏是相对而非*对的。生意的好坏不仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，要做好这方面的准备。做好市场调查，为后面的经营打好基础。
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