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麻辣烫底料的关键是什么？其实每次吃麻辣烫最醒目的就是最关键的，没错是麻辣烫需要添加的红油，麻辣烫的味道好不好，辣椒红油起着很重要的作用。接下来为大家介绍成都麻辣烫加盟店麻辣烫红油的炼制方法。
原材料配比：
炼制麻辣烫红油我们以炼制油的多少来放香料，炼制50－70斤红油，放入1斤－1.5斤香料。所有香料混合打碎，用量大可以以上面的比例翻倍的打出来混合好，用的时候炼多少油就称多少香料出来。
冒菜培训学员作品
准备工作：
1、干辣椒切破去籽，煮5分钟左右捞起，沥干水份用机器搅成糍粑辣椒。
2、豆瓣选用好一点的火锅豆瓣。大葱切段，芹菜切片，洋葱切块。老姜切片，大蒜剁碎。把所有香料用搅糍粑辣椒的机器，搅碎，然后用沸水浸泡20分钟，沥干。
3、花椒泡水20分钟，沥干。准备不锈钢桶（50厘米X50厘米的），一把平口的小铁铲20厘米的就行了。
红油炼制过程：
1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡子散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全化去，冒烟。
2、油温烧至9成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸干9成干时左右捞出，下入姜片，炸至5成干时，下入大蒜，豆瓣。
3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不能的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。
4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制30分钟左右后，开大火收干桶剩余里水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。
5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却30分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒了。
注意事项：
1、干辣椒选用，灯笼椒，二荆条，(以1斤为例新一代5两，灯笼经椒2两，二荆条3两)。
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