纯正芳香的万州烤鱼如此做才会美味可口

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:39:47 人气：

现今流行的川式川味烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了万州诸葛烤鱼的纯正芳香，较好地体现"色香味"俱全的可口诸葛烤鱼。接下来成都万州川味烤鱼培训将为你详细介绍关于万州诸葛烤鱼的做法有哪些。

豆腐烤鱼

万州川味烤鱼的做法一

诸葛烤鱼材料：鱼一条，干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，成都豆豉10克，姜、蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

万州烤鱼的做法：

1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可通过实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次好，一次在鱼烤到5到6成熟时刷，二次在即将烤熟时刷，如此可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、成都豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

香辣烤鱼

成都万州烤鱼培训的做法小贴士：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原材料烤糊；并且整个烤制流程要不断翻动原材料，使之均匀受热。

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