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川菜美食培训汇肥肠鱼介绍


成都川菜美食培训汇的“肥肠鱼”它以独特的口味和新颖的做法，这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和秘制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香。这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。较后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓。







成都川菜美食培训汇餐饮培训学校，肥肠鱼培训流程：



1、初加工：江团宰杀和片片，腌制技术
2、肥肠卤制技术，卤水配方的熬制
3、火锅底料的制作技术
4、秘制红油制作技术
5、热锅，肥肠鱼的制作核心步骤





肥肠鱼培训培训课程安排:


1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6.备原材料，老师旁边检查指导。
7.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
8.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
9.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；  
10.秘制配方的学习，实际动手操作；
11.反复练习，体验工艺流程的奥妙；  
12.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；
13秘制配方的学习，实际动手操作；






学成都肥肠鱼技术，就找川菜美食培训汇




肥肠鱼培训，哪里可以学正宗火锅肥肠鱼。火锅肥肠鱼这是一道流行于重庆永川、大足的民间风味菜，后流传入重庆市区，经有心者易名为肥肠鱼片或醉月肥肠鱼。因此菜味道香醇，又兼具火锅风味很受食客欢迎。这道用沙锅盛装的汤锅菜又被嗜好火锅的当地人添加其他原料涮食，于是逐渐演化成重庆火锅大家庭中的一员。肥肠的脂香火巴糯与细嫩的鱼片同烹，有“鱼与熊掌”兼得之妙，形成了一种独特的风味。