怎样制做川味烤鱼？川味烤鱼的制做流程

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:41:55 人气：

成都万州诸葛烤鱼培训：川味烤鱼制做流程

1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。

2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

豉汁烤鱼

成都万州诸葛烤鱼培训：诸葛烤鱼注意事项

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用熟铁锅炒，用不绣钢锅炒制。

3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。

成都万州川味烤鱼培训：鱼的烤制

1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定倘若凉的。假如可以的话，将夹子提前泡在油里。

2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，那样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，那样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出诸葛烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

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