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烧烤，是指鱼肉制品或时蔬串在铁架上，以碳火或高温炉具根据适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将吃的东西置于火上直接烧烤的方式。
烤制手法也有一些技巧和要领的。当你看下面的图片的时候，要用心领悟手势和寻找窍门。这些全是前人从无数的实践当中总结出来的较好的方法，特别是翻串的时候，手心要空心，轻盈的握住竹签反过来，并且翻过来也是原来的样子，这需要实际操作的锻炼。
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