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烧烤的畜肉，鱼肉如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时,这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建议吃烧烤前不要空腹，吃烧烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。
1.杂环胺。我们常见的烧烤食品一般便是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的吃的美食对我们的健康却有着很大的威逼，由于烧烤吃的东西需要高温烹调，而肉制品，蛋白质多种多样的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也便是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤吃的美食，都会引发癌症的风险。
2.亚硝胺。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制流程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调味品，而腌制流程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会根据皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。
3.苯并芘。烧烤中的鱼，肉制品等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，要是经常使用被苯并芘污染的烧烤类的吃的东西有诱发胃癌，肠癌的危险。
提示：在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。
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