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冒菜是广泛受大众喜欢的美食之一，在许许多多的餐饮项目中，冒菜的盈利也占领了较高的水平，冒菜店在全国各地可谓是遍地开花。但是有些冒菜店虽然开在人来熙熙攘攘的繁华路段，却没有多少人问津，后来徐徐经营惨淡濒临关门，分析原因恐怕是消费人群及菜品味型定位失当的结果。
开冒菜店怎么样定位消费人群？
冒菜店之人群定位
在开冒菜店之前就要做好人群的定位，第*需要分析消费者的人群特征。职业群体：是通常学生、民工、普通工薪阶层为主，还是高级白领、公务人员为主；年龄性别：老年年龄段为主还是青年年龄段为主，女性消费者居多还是男性消费者居多；地域特点：所在地域人群味型是偏麻辣，还是偏咸甜、偏清淡。
冒菜培训学员作品
冒菜店之消费特征
然后我们进行分析的是人群的消费特征，包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平直接表现为顾客挑选冒菜店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，与职业、年龄、性别、地域、民族等有密切联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，在菜品挑选上各有不同；消费习惯体现在对就餐环境、氛围、味型等方面形成的习惯。
定位什么样的消费群体，也就决定了所开冒菜店的类型。通常来说装修豪华、菜品精巧的冒菜店以高收入消费者为主；装修简洁舒服、菜品量足、学费适中的冒菜店，适合普通大众消费者；重视养生的菜品适合老年消费者；新鲜稀罕的菜品适合青年消费者；重视美容修身的菜品适合年轻女性；四川、四川等地的消费者喜欢麻辣的味型，成都、四川的消费者则喜欢甜淡的味型；……开冒菜店只要定位准确了，吸引附近人群消费也就不再是难事。
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