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没有江南的温婉，没有北方平原城市的旷阔，这里，是一座出门就要上坡下坎的3D魔幻城,它叫——成都!每天早上，吃一碗麻辣小面，让舌尖上的辣味唤醒身体与大脑，开启了一天的工作与生活。吃过小面，成都人的一天才被正式打开!下面就给大家详细介绍下四川小面做法,四川面食小吃！
四川面食小吃-川菜汇餐饮精品牛肉面几乎成都每家小面馆都有这样一款经典小面-牛肉面，川菜美食培训汇餐饮也不例外！成都牛肉面在美食界占据一席之地。自从舌尖上的中国报道四川面食小吃后，成都牛肉面的名声也是响当当的！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。所以老少皆宜！牛肉有黄牛肉，水牛肉之分，以黄牛肉为*佳。做牛肉面的牛肉是关键。那如何选择呢？张师傅来给你支招。第*，腱子肉，牛筋，牛腩等。第二，均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，无异味，有牛肉特有的气味。第三，摸粘度，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。第四，测弹性，用手指按压后能立即恢复。第五，仔细观察肉面，切面有水分渗出，用干纸巾放在表面，纸很快湿透，证明为注水牛肉。制作流程如下：牛肉膻味重，首先需要除水。张师傅说除水也是很有讲究的，除水的时候需要加些香料，中途需要加入一定量的冷水，这样才能把血水清楚干净。处理过的牛肉不能再用冷水冲洗，否则做出来的牛肉口感会很老。切成方丁。锅底烧热加入一定量的油，等到五六成热的时候加入处理好的牛肉丁，将水分炒干。再加入川菜汇餐饮秘制糍粑辣椒，秘制糖色，就可以达到川菜汇餐饮的牛肉面的标准色—褐红色！再加入大葱，生姜等辅料炒出浓郁香味，配上辣椒，花椒，香料，盐，鸡精，味精等调味料。配上高汤熬制，小火慢炖！一锅川菜汇餐饮牛肉就做好了！炒制流程中香料是少不了的，渝家牛肉面采用十几种秘制香料，黄金比例搭配而成。川菜汇餐饮的牛肉色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，回味甘美。一点膻味都没有，香料的味道恰当好处！每个学员吃了，无不一一称赞！(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。注：第*段引自发中国烹饪》。“现办”即现做、现加工。附：《本草纲目净：花椒，辛、温、有毒。散寒、除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾门，杀蛔虫，止泄泻。成都川菜美食培训汇餐饮教你“不培训同样开面馆”开一家面馆，怎样入手，店面选址、装修、布置、运营、品牌、口味、面哨子技术、后厨工具等等诸如此类的问题该怎么解决？在这些问题面前很多开店人都会选择一种便捷的方式-培训。其实“不培训同样开面馆”成都川菜汇餐饮就会教你全套的经营、面条技术，让您打造属于自己的品牌。首先你要了解，开面馆过程开面馆首先你得有一个明确的产品口味，再来做相应宣传，这些都做到那就要付出实际行动，开面馆需要进行什么样的过程呢？选址-装修-执照办理-采购材料-设备-广告宣传-日常运营。开面馆流程中还会遇到经营、技术上的问题如何办？成都川菜美食培训汇餐饮管理有限公司，提供开面馆面食技术培训，包含川味面、火锅米线、酸辣粉、抄手、炒饭、炒面、商务套餐等种类全部一起学习，面食培训班全程实际操作学习，学员可亲自上手操作根据个人学习情况学会为止！其次，面馆的营销手段面条的取名上，可以发挥顾客的积极性，给名字投票，让顾客参与其中，还可采取饥饿营销模式，对于招牌特色品种，每天或者限时限量销售，因为涌入太多顾客必然会牺牲掉口感，限量销售虽然会让营业额的增长速度慢点，但是会走的更远更长久。并且适时推出些活动刺激市场。最后品质是关键现代人吃上，已经不再局限在吃饱上了，对味道、服务、环境等各个方面都有新的要求。面馆这样的小吃店如何讲究品质，一碗面条售价不高，怎么才能做出品质更好的面条呢？选材非常重要，一碗面包含：面臊、碗底、高汤、配料、面条的制作方法等步骤，每一项的选材都尤为重要，比如面臊，很多面馆店的boss为了节约成本使用低价格的肉类，这样的做法只能说是在自毁前程。学习专业的四川面食小吃技术，开启属于自己的开店梦想，一切尽在成都川菜汇餐饮!成都川菜美食培训汇餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授小面是成都地区美味的街边小吃，它的味道鲜美，面条很有嚼劲，而且价格很便宜，是成都人喜爱吃的一种美食，那么大家知道四川小面做法,四川面食小吃吗?小面如何做好吃呢?下面大家就一起来看看怎样制作出美味的小面吧，这些做法可都精心挑选的哦，希望大家爱慕。做法一用料水面适量、芽菜适量、榨菜碎适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、香油适量、猪油适量、芝麻酱适量、花椒适量、油辣子适量。做法1.猪肥膘熬猪油。2.所有辅料放进去，面煮好放入即可，普通小面都要加入面汤，干吃成都称为干溜，吃上一口，味道还真是香呀。做法二用料辣椒、花椒面、姜汁水、蒜汁水、生抽、盐、鸡精、味精、芝麻酱芽菜、黄豆、香油、芝麻、香菜。做法1.把上面的调料加在碗中、香菜最后加。2.按自己口味`可多可少。3.在锅中放水烧开，下菜，打起一碗汤放在碗中打底，在上面断生时打起入碗、在加上烧好的肥肠和香菜一碗四川面食小吃就做好了。做法三用料面条、酱油、醋、味精、油辣子、蒜末、芝麻酱、榨菜碎、葱花、花椒粉、植物油、芝麻香油。做法1.先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等。2.烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟。3.快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀。四川小面做法,四川面食小吃做法四用料面粉、鸡蛋、海白虾、青菜、胡萝卜、白胡椒粉、盐、糖。做法1.准备材料大集合。2.胡萝卜、青菜用料理机打浆后，分别加入面粉内揉成面团。3.两个彩色的小面团。4.其他材料处理后，再来个集合。5.鸡蛋液炒碎花状。6.油锅炒虾段，下热水煮开，再下鸡蛋花。7.剪刀上涂点油，把面团剪成小鱼状下锅，再下入青菜和胡萝卜。8.剩下的面团，可以剪到有面粉的容器里，晃动让面粉粘匀，放入冻箱下次再吃。9.看看小鱼的形状。四川面食小吃做法五材料半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量。做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生。3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内。5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。做法六材料乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。做法1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。综上所述就是本次川菜美食培训汇四川面食小吃为您分享的四川小面做法,四川面食小吃相关详细，川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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