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纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在没有踏进川菜汇成都面食小吃培训基地之前，成都面食小吃在大多数人的眼中也不过就是一碗面而已，做面谁不会呢，难不倒任何一个家庭主妇。但是小面虽小，做法却大有讲究，要把这碗面端出去卖到钱，却不是任何一个人都能做得到的。一碗浓香四溢的成都面食小吃，制作程序分为十一个步骤。接下来川菜汇小编带你解读成都面食小吃的制作方法。
1、花生制作
锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮，用时弄碎用。
2、豌豆的制作
豌豆泡12个小时，用高压锅，加入猪皮、鸡爪、八角、桂皮、香叶，然后放少许盐压15分钟左右，一半豌豆一半酱。
3花椒的制作
将青花椒用机器打碎，注意青花椒选用较好的，较好当天将打好的花椒用完，这样更不容易散味儿。
4、姜蒜水的制作
去皮大蒜，生姜。按7:2的比例与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。
5、复合油的制作
猪油300克，色拉油100克，加入姜葱30克，中火慢慢熬到姜葱快变干时，加入少于红花椒，关火。泡制5分钟后打渣完成。
6、复合酱油的制作
大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老姜5克，胡萝卜10克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，砂仁3克，用非铁锅加水，加上以上食材用中，小火慢慢熬制成洋葱、芹菜成渣关火，然后打出渣，加入酱油(酱油和水是1:1的比例，酱油选用低价的就行了)，再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可(熬好的酱油不能沾油，不然容易生花)。
7、芝麻酱的制作
将芝麻酱和花生酱按3:1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油，待油温到60度，倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。
8、杂酱的制作八大步骤
①肉末冷水下锅煮开过水;
②锅洗干净，加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至金黄捞起;
③加入豆瓣酱炒香;
④加入姜蒜末炒香;
⑤放入碎肉翻炒;
⑥加入甜面酱翻炒均匀;加入少于耗油，少许胡椒粉;加入少量的料酒，炒匀起锅;
9、辣子油的制作
①新一代干海椒250克，满天星100克，灯笼海椒500克。先将灯笼海椒、新一代海椒、满天星海椒剪断后去籽，锅中洗净后，加入灯笼海椒小火炒翻后，下入新一代满天星炒翻后加入花生米5克，生黄豆5克，生芝麻2克，继续小火炒翻后加入少许海椒籽，加入香料(八角2克，茴香1克，香叶2克)，加入少许菜油，炒翻后倒入盆中，用石盅盅碎。
②锅中加入1000克菜油，加入洋葱2个，芹菜10克，老姜5克，大葱5克，香菜5克，小火慢慢炸香，炸干后打渣，待油温升到160-180度左右，分别淋入海椒里面，加入少许辣椒面(提色)，油辣子制作好以后12小时再使用。
10、熬制高汤
清水30斤，鸡架2个(老母鸡较好)猪大骨(老母猪的较好)3斤，丹桧两个，甘草10克三奈10克用纱布包好。冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制6小时左右。
11、终极步骤—打面
以二两小面为标准：复合酱油20克，姜蒜水10克，芝麻酱10克，油辣椒25克，花椒面3克，大头菜5克，味精6克，鸡精6克，炒盐3克，花生碎10克，猪油10克，葱花适量，高汤100克。
隔着屏幕都能闻见的香味，看到这些详细步骤，我相信各位已经迫不及待想要心动起来了吧～想要掌握更多美食技能，可以到川菜汇成都面食小吃基地亲自体验，也可关注川菜美食培训汇，了解更多资讯!
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