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成都烤猪脑的做法
做法有；
主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调味品：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克，
将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调味品去除。
将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。
主料：大白菜500克,猪脑400克调味品：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克，大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
脑花，也便是我们常说的猪脑，而因为猪脑含有的磷、铁以及钙是比猪肉还要多的，因此还是含有极高的食用价值的，而对于脑花的做法還是非常多的，其中烤脑花还是一种常见的做法。我们现在就来看一下关于烤脑花的具体做法。
锡纸不是包脑花，一般在烤脑花的时候，为了防止脑花和容器之间粘连无法使用，我们在烧烤的容器里面放上锡纸，由于是碗状的容器，锡纸自然就成型成碗状，然后盖上盖子封闭烤制。烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。放在叠好的锡泊纸碗内，加入橄榄油或者色拉油，加入适量的盐。火打开，调到最小，把烧烤架反过来，或者用铝蒸格代替都可以。上火开烤，火一定要调到最小，假如觉得火太大，把它拨拉到边上凉一下，再烤，等开始加入的油沸腾以后，加入辣椒油，继续烤。
在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。假如你爱慕的话，还可以加入榨菜粒。烤脑花-很怪吧!脑花有煮着吃的、有蒸来吃的，从来沒有人想过脑花可以拿来烤来吃，要是您是第*次看到，或者是第*次听到，一定特别好奇吧?锡箔纸烤脑花有毒吗？锡纸烤脑花有毒吗?“从理论上讲，铝箔纸里面不会人为添加铅由于加入铅后，铝材会变得硬，延展性也不够好，更不利于加工，并且铅的成本比铝贵得多!”专家解释说。要是铝箔中沒有铅，使用时哪有铅析呢?
锡纸烤脑花有毒吗?专家还分析说，也可能存在另一种可能：铝箔纸是用回收铝生产的。回收铝的成分可能会复杂一些。但是具体成分也是得靠实验来检测。至于网上传的这一实验，专家认为操作流程和所得结论都不够严谨。锡纸不是包脑花，一般在烤脑花的时候，为了防止脑花和容器之间粘连无法使用，我们在烧烤的容器里面放上锡纸，由于是碗状的容器，锡纸自然就成型成碗状，然后盖上盖子封闭烤制。锡纸烤脑花发源地是四川，要学专业的锡纸烤脑花技术還是到发源地学好。烤脑花的做法与功效烤脑花是四川地区的一道特色可口儿小吃，气味醇厚，入口绵软香而不腻，油而不肥。
当然，在美食方面，川渝不分家嘛，假如你到巴蜀圣地游玩，一定不要错过经典的烤脑花随着时代更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的口味，成为人们越来越爱慕的餐饮方式之一。烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！烧烤的花样、品种繁多，有肉制品、时蔬类。烤脑花准确把握中国餐饮市场中烧烤行业当前的经济进步趋势应运而生，一经上市就备受投资者关注。烤脑花是四川地区的一道特色可口儿小吃，采用猪脑子，以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到四川旅游时切不可遗漏的一道小吃！
研制出烤脑花独特的秘制秘方，使烤脑花的味道独特，烤脑花加盟投资者具有一定的投资能力，具备良好的风险承担意识，有无开店经验者均可。最近，在老城十字街夜市上出现了一种:烤脑花——来自四川的地道小吃，这种小吃以每晚销售100多份的速度，让吃货们大呼过瘾！小编尝了一下：矮油，口感不错哟，用四川话说，很巴适。烤脑花的品种貌不惊人入口超赞的冒脑花，一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。
是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，因此脑花的口味非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的口感调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。辣到菊花残的烧烤脑花，一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，便是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重味道，辣到菊花残。野山椒烤脑花鼻祖，特色便是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。酸汤风味的锡纸烤脑花。
两三年前吃过一盘，有被惊艳。这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！天使還是魔鬼？傻傻分不清的脑花，来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花还是完全两种不同的评判，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花味道死板不嫩，并且油也不好，很闷人。
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