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四川冒菜类容
内容:
1.红油辣椒的秘方与制做。
2.原料、香料、油料的识别与选购。
3.底料的秘方与炒制方法。
4.汤底原料的选择与熬制方法。
5.汤料熬制以及保存方法。
6.多种菜肴原料(多种素菜荤菜)的处理方法以及底料的调制。
1、介绍香料的常识和用途。
2、红油辣椒的制做与保存。
3、冒菜原料品种的选购和加工、香料的选购和加工、油料的识别和选购。
4、冒菜底料的香料配比与炒制方法、注意事项。
1、冒菜汤料原料的选购、处理、及熬制。
2、冒菜兑锅及注意事项。
3、冒菜碗底的配料及调制。
4、冒菜多种素菜的切法处理方式、冒菜。
1、冒菜荤菜如牛肉、鸭肠、火腿肠等的腌制加工和处理。
2、冒菜火候的掌握、荤菜冒法。
3、针对现有市场冒菜、进行口感调制、演练。
4、复习制做流程及创业常识、注意事项。
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！冒菜基本上也是在继承的口感，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在味道的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口感上朝着卤水的方向演变。应该说这两种味道的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。特制鲜汤制做工艺：兑锅过程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并沒有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。
需要提醒的是，在第*锅汤料当中不用加盐，由于豆瓣等原材料已经有足够的咸味。不过，由于冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，因此在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。关于冒菜的碗料：在我具体介绍碗料该怎么配制之前，还想跟大众说说碗料的配制冒菜之故此能脱离火锅而另立门户，有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。
比如在火锅的延伸品种当中，火锅鱼的碗料便是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分多种多样了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视。思路。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜？冒菜的碗料应最初对于麻辣的印象是妈妈在家里做饭而加入的多种辣椒，但是越发的成长，在外出的流程中开阔的不仅仅是自己的眼界，还有其他的多种各样的口感。不管是我也是所有的小伙伴们，对于川渝的印象那就莫过于麻辣了，每周一顿的火锅同時也滋养了这片人民火辣豪爽的气质。
在我来到这一片土地的时候，还依稀记得那一次第*次吃正宗的四川火锅的时候，自己在红锅的面前不争气的流下了泪水，但是抵不住火锅的可口，还便吃边擦泪水，还一时间传为朋友们之间的笑谈。话虽然是这么说，但是大众都知道，火锅的可口是无法抵抗的。不然也不会有那么多的而存活，最壮观的便是那排队以及在外搭起棚子的吃火锅场景。口味是重点，但是同样气氛也一样是重点。而火锅是一种麻辣鲜香的代表，同样冒菜还是这一种麻辣的象征。有很多人说，冒菜是一个人的火锅。
其实想起来還是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来提供的欢乐。但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友，那么在家做它一个小火锅那不便是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。再者说，同朋友不愿动弹的时候在家中去做上它一道冒菜，那么岂不是也十分的不错。并且在冒菜之中可以提前吃到自己爱慕的菜，准确的说假如是一个人吃的话，虽说是无趣，但是却可以做出独享。
并且其中最最最重要的部分便是做好之后就可以全部直接吃，假如有电磁炉的话还是可以做为一个小汤锅做为一种烫菜的吃法的。也小小的去符合一下一个人独处的惬意生活。至于其中的味道和自己爱慕的菜肴，就可以天马行空自我想象咯。反正一切以自己吃开心为标准。故此教程之下的配菜就不做规定了，直接做底料，底料做好功成名就，还有假如有汤底的情况下较好加汤底呦。
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