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成都烤脑花的做法步骤
做法有；
主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调味品：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克，
将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调味品去除;将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。
待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。
主料：大白菜500克,猪脑400克调味品：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克，大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
成都烤脑花实际上是根据用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同時也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有非常不错的健脑功效。
成都脑花烤好后，再作以精心调配的特色调味品煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，口感之美妙了。
成都烤脑花选用新鲜上乘的食材，用
锡纸包着脑花，用辣油，多种调味品调味出满足大家爱慕的味道，浓烈的香味充满全场，青葱、榨菜伴着雪白的猪脑，入口猪脑细腻嫩滑，让人垂涎，麻辣鲜香，令人回味，尽展民间美食的极度诱惑。烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花...哇哟，好吃的脑花要不要这多！！！气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到四川旅游时切不可遗漏的一道小吃！
烤脑花的品种：貌不惊人入口超赞的冒脑花，一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，因此脑花的口味非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的口味调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。辣到菊花残的烧烤脑花，一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，便是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。
和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重味道，辣到菊花残。野山椒烤脑花鼻祖，特色便是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。酸汤风味的锡纸烤脑花。两三年前吃过一盘，有被惊艳。这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！天使也是魔鬼？傻傻分不清的脑花，来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花还是完全两种不同的评判，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花味道死板不嫩，并且油也不好，很闷人。
烤脑花是四川地区的一道特色可口儿小吃，气味醇厚，入口绵软香而不腻，油而不肥。当然，在美食方面，川渝不分家嘛，要是你到巴蜀圣地游玩，一定不要错过经典的烤脑花！脑花有煮着吃的、烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！有蒸来吃的，从来沒有人想过脑花可以拿来烤来吃，假如您是第*次看到，或者是第*次听到，一定特别好奇吧？脑花怎么烤呢，一动就烂的东西，能拿来烧烤，翻来覆去的不整烂了才怪！脑花真能拿来烧烤，真能做烤脑花，烤脑花到底是什么样的？重庆烤脑花的做法？烤脑花的口味究竟好吗？最早做烤脑花的，沒有一个不是赚得盆满钵满的。
首先不说到底烤脑花的口味和味道如何，光听这个名字就能让您带着上面的一个个问題而为之心动，抱着试一试的心态，您会东打听西打听的，看什么地方有做烤脑花的，总想见识见识这传说中的烤脑花的真面目。烤脑花很好吃，做法也相对简易，锡纸不是包脑花，一般在烤脑花的时候，为了防止脑花和容器之间粘连无法使用，我们在烧烤的容器里面放上锡纸，由于是碗状的容器，锡纸自然就成型成碗状，然后盖上盖子封闭烤制。锡纸烤脑花有毒吗?专家还分析说，也可能存在另一种可能：铝箔纸是用回收铝生产的。回收铝的成分可能会复杂一些。但是具体成分也是得靠实验来检测。
至于网上传的这一实验，专家认为操作流程和所得结论都不够严谨。锡纸不是包脑花，一般在烤脑花的时候，为了防止脑花和容器之间粘连无法使用，我们在烧烤的容器里面放上锡纸，由于是碗状的容器，锡纸自然就成型成碗状，然后盖上盖子封闭烤制。成都好吃的脑花,野山椒脑花,冒脑花,锡纸烤脑花,水煮脑花，不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情，那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、烤脑花实际上是根据用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同時也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有非常不错的健脑功效。
脑花烤好后，再作以精心调配的特色调味品煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。烤脑花是四川地区的一道特色可口儿小吃，气味醇厚，入口绵软香而不腻，油而不肥。当然，在美食方面，川渝不分家嘛，假如你到巴蜀圣地游玩，一定不要错过经典的烤脑花！脑花，也便是我们常说的猪脑，而因为猪脑含有的磷、铁以及钙是比猪肉还要多的，故此還是含有极高的食用价值的，而对于脑花的做法还是非常多的，其中烤脑花還是一种常见的做法。
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