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烤猪脑的大全【多图】
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
脑花是一种高蛋白低脂肪的吃的东西，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚。
1.先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术還是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
2.放在叠好的锡泊纸碗内，加入橄榄油或者色拉油，加入适量的盐。
3.火打开，调到最小，把烧烤架反过来，或者用铝蒸格代替都可以。
4.上火开烤，火一定要调到最小，假如觉得火太大，把它拨拉到边上凉一下，再烤，等开始加入的油沸腾以后，加入辣椒油，继续烤。
5.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。假如你爱慕的话，还可以加入榨菜粒。
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2在浸泡的时候将所有的配料切成末
3用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），获得一个白净的脑花
4将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，获得红油多种多样的酱料烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,著名餐冷饮牌，搜一下就知道.
6捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
8.最后撒上花生碎和葱花，
1.便是要油泡住脑花才会好吃，
2.炭火的温度极高，也能够随时观察状态，基本便是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，故此假如用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，由于脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，因此不要害怕
用料猪脑花2副大头菜两个拇指大小切末泡姜拇指大小一块切末泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣香菜一小株切末泡辣椒两根切末料酒两大勺芹菜一株取茎切末葱花适量（撒面）花生碎适量（撒面）大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
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