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冒菜到底有多少种？麻辣烫为什么不是老大这可能是中国美食界经典谜题之一。很多人不明白，都是一锅汤煮出来的，怎么有的称作“冒菜”，换个地方又叫“串串香”，再换个人，他可能会非常笃定地告诉你，“这*对是正宗的麻辣烫”。
冒菜培训学员作品
冒菜到底有多少种，它们有什么区别，谁是冒菜中的贵族？川菜美食培训汇搜集了大众点评收录的全国近13万家冒菜、串串香门店，麻辣烫门店用大数据给你答案。
川菜美食培训汇学员留影
在座“冒菜们”，都怎么称呼？
关于冒菜的家族，有一张广为流传的“族谱”。族谱以火锅为祖宗，与火锅烹煮形式最接近的两种变体是麻辣烫和串串香，二者融合为冒菜，冒菜孪生兄弟叫水煮，干拌的叫做麻辣拌，清凉版串串则为钵钵鸡……
这么说来，根据不同口味、烹煮方式进行区分，冒菜的亲兄弟们至少有6个。虽然都是一个家族的，他们在群众心里的份量那是不一样的。
在大众点评里，名字含“冒菜”和“串串香”的店铺数量最多，分别约有6万家左右。其次是麻辣拌和冷锅串串。
从店名来看，水煮、麻辣烫和钵钵鸡数量最少。但小编猜测，这是因为店家不太喜欢在店名里直接用到这些词。
冒兔腰
冒菜及其兄弟们分别在哪里称霸？
别看都是穿成串，在汤里煮煮涮涮，“冒菜们”可是有地域差异的。
先来看看冒菜本尊的情况。数据显示，长春和哈尔滨拥有全国最多的冒菜门店，比北上广等一线城市要多得多。
虽然冒菜起源于川渝地区，要说冒菜是被东北人发扬光大的，一点也不夸张。两大冒菜霸主、全国连锁店超千家的杨国福和张亮，都是地道的东北品牌。
他们还引领了冒菜口味改良风潮。北方人没四川人那么能吃辣，于是他们根据北方人的习惯进行调整，汤底由红油换成“大骨熬制的白汤”。现在越来越多新式冒菜店，主打“汤可以喝”，很可能是借鉴了这两位前辈的改良方式。
可能很多小伙伴会感到疑惑，川渝地区是公认的冒菜起源地，为啥门店数量都排不进前五？这是因为，它们已经被冒菜的亲兄弟串串香拿下了。
在大众点评上，成都和重庆串串门店数全国最多，当地冒菜店数量远不如串串店。
为什么串串在川渝地区如此强势？一种说法是，当年起源于四川乐山牛华镇的冒菜，传到成都、重庆后，取名为“串串”。关于改名原因，小编求助了知乎，一个高赞回答是，成都人认为“冒菜”三个字没有辨识度，“串串”更形象，而且成都人普遍爱说叠字儿，“串串”听起来像“喘窜儿”，很有成都风味。
比起已经走向全国的冒菜和串串香，麻辣拌和水煮就更偏地方特色了。
麻辣拌起源于抚顺，简单理解就是无汤版冒菜。挑好食材放入锅中烫熟，过滤汤汁，再加入盐、醋、花生碎、辣椒等调料拌匀，一碗酸辣爽口的麻辣拌就做好了。这很符合北方人的口味，不太辣，重油重盐。
现在，以麻辣拌作为招牌美食的店大多聚集在北方，沈阳和太原开店最多，南方城市对它的热情并不高。
冒菜家族里的“水煮”可跟“水煮鱼”不一样。它的烹煮容器和关东煮、九宫格非常像，一口大锅放红汤，几块铁板辟出几个小隔间，这边煮土豆，隔壁煮豆泡，什么吸辣汤就煮什么。小编推测这应该是南昌当地特产，因为名叫“水煮”的店全国也没多少家，近80%都在南昌。
5毛一根串串，居然是冒菜家族里的贵族？
穿了个签子，冒菜的身价可能要翻番。数据显示，全国人均消费排在前三位的分别是串串香、钵钵鸡和冷锅串串。别看一根签标价才几毛钱，要想吃嗨了吃爽了，花费可能不少。
此前就有新闻爆料，两个女生吃了顿串串香，吃掉640根签签，折合人均64元，够吃一顿火锅了。
按签儿算钱的串串和称斤卖的冒菜，吃哪种更划算？
但其实“冒菜”本身也不便宜，全国人均消费达37元。最贵一家名叫“班花冒菜”的店，人均120元。根据大众点评网友的描述，这还是一家以“青春校园”为主题的网红店。从图片上看，商家在店里布置了游戏机、高低床，门框刷上了绿色漆，黑板也写满了粉笔字，基本还原了80、90后上学时代的场景。难怪网友称“吃的不是冒菜，是情怀”。
多花几十块钱，体验一把情怀，你愿意吗？
麻辣拌则在整个家族里价格最亲民，全国最贵的一家店人均也只要38元。
人人都爱冒菜。
麻辣烫、水煮、钵钵鸡、冷串串……虽然各地叫法不同，口味也千差万别，但面对一口红白锅，来自天南地北的人也要暂时放下对冒菜差异的偏见，专注于烫串儿、撸串儿。此刻讲究的是热闹，有热乎气儿。你看，在冒菜诞生初期，乐山人是这样享用的：“八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”
说了这么多，难道还没嘴馋嘛？要不就趁今晚，约上三五好友一起去吃。
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