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成都川味烤鱼培训：石盘万州烤鱼做法技巧
原材料：鲈鱼1条(约500克)。
调味品：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
藿香烤鱼
石盘万州烤鱼，鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，如此需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，那样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制做上也颇费心思：一般用老干妈调出来的酱料，再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉口感很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。
秘制辣酱的炒制：
原材料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、四川产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
蒜香烤鱼
制做：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调料用小火炒约5分钟至炒匀即成。
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