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万州诸葛烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式诸葛烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道可口，川味烤鱼相传已有千余年历史，万州川味烤鱼是属于成都汉族传统名菜，属于渝菜系。万州诸葛烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调料炒出底料，放上西芹、豆芽等清口菜。味道咸辣；万州诸葛烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特秘方又集合了成都火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口感，深得食客的喜爱。
豉汁烤鱼
成都万州诸葛烤鱼制做由来：晚清年间，成都名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。因为叶家的厨艺一向传男不传女，故此只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做到了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的万州烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了新秘方。自此，父亲发现她厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料配方也倾囊相授；进步1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做厨师的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料配方，韩妈妈将娘家的炒菜配料配方和韩家的烧烤配料配方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将万州烤鱼进一步改良。
藿香烤鱼
万州烤鱼制做营养：
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。真是一个可口与营养一体的好項目，现在的人都看重养身，怎样在可口的同時，吃出了健康我想是绮丽不过了，万州川味烤鱼排名在小吃街怎么能不荣誉。
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