四川串串香特色菜品前期处理技术，创业必备？

编辑：更新时间：2023-01-10 15:46:01 人气：

四川串串香成为风靡全国的市井小吃，它以香味浓郁、汤色红亮、麻不刺喉，辣而不燥、肉质鲜嫩的特色征服了每一位食客的舌尖，除了口感引人垂涎，其菜肴更是包罗万象，一年四季的菜皆可入锅烫涮，符合了不同人群的需求。

然而，不同的串串香店用同样的肉和腌肉料，做到来的口感却大不一样，这是为什么呢？原因在于有一些串串香店在制做部分特色菜品时缺乏前期处理技术，做到的菜缺乏色泽和口味，让食客开心而来，扫兴而归，从而影响整个店铺的正常运营。今天小编为串串香店的boss们介绍几款串串香特殊产品的前期处理方法，希望对你们的店铺有所帮助。

1.猪肚（1）以一个为例，把肚子切成块（以500g为例）。（2）上食用碱35g，夏季放置8到9小时，冬天10到11小时。（3）倒进沸水中搅拌40秒至1分钟。（4）滤水，清水中漂洗2到3次，最后倒入清水中退碱10到12个小时，即可。

2.君把子（书名:鸭腺胃食管）（1）先将其解冻（以每包1kg为例）（2）加入30g食用碱，夏季放置7到8小时，冬天9到10小时。（3）倒进沸水中搅拌30秒.（4）滤水，清水中漂洗2到3次。（5）最后倒入清水中退碱10到12个小时，即可。

3.麻辣牛肉（1）制做步骤：→去筋→分层切片→虑血水→拌料→串签。（2）秘方：小苏打3g/斤，豌豆粉10g/斤，辣椒面20g/斤，花椒面4g/斤，盐2g/斤，味精8g/斤，鸡精5g/斤，白糖2g/斤，鲜香王5g/斤，孜然5g/斤，食用碱2g/斤，生姜末15g/斤，鸡蛋清10斤/4个，辣椒油30g/斤，底红4g/斤，胡椒面3g/斤，温水80g/斤。（3）拌料步骤：a.先将食用碱和小苏打放入与牛肉同等比例的温水中融化。b.在倒入牛肉里轻轻搅拌几下在静至15分钟。c.15分钟后在将生姜末倒入牛肉里搅拌1分钟。d.在倒入鸡蛋清搅拌2分钟e.在倒入调味品搅拌均匀最后放入同等质量的辣椒油和底红。

4.鸭肠（1）先将鸭肠自然解冻虑水。（2）在其中放入同等比例的食用碱搅匀（一斤解冻的鸭肠100g食用碱）腌制5分钟。（3）倒入开水中搅拌10—20秒钟后捞起，清洗2次，在用清水泡上（泡1小时）。（4）再去掉鸭肠上的油皮。（5）再用流动水泡上（退碱）1个小时。（6）倒入一定比例的鸭肠腌粉上色后就可以装盘出售了。（7）较好选用玻璃碗装，用绿豆芽打底。

5.猪脑花两手半握状，一手放脑花，一手在小水下轻轻拍打数下，然后顺着拍出的筋网慢慢将其理出。（去筋后，冬天1—2销量的脑花，可放入冰柜中保鲜。夏季去筋后，必须马上冷藏，晚上沒有销售完的要分袋包装冷冻，便于下次装盘）6.心肺在水管下从肺管中灌入自来水，让其肺叶冲涨，然后把血水放出，反复动作，直到血水完全排出，然后将其煮好20分钟到30分钟左右即可，煮时可适量放点盐。7.脆肠将肠剖开，清洗干净后，用盐水浸泡1到2小时后，若冻制时间放置过久的脆肠，在浸制时可适当放入些姜片、大葱等以去除异味。在倒入开水中煮至七分熟（大约煮的时间为10至15分钟）。

8.猪大肠（肥肠）（1）先将买回的猪大肠用少许食用盐将其表面的癣厘物质洗净（2）再将猪大肠外内对翻取出黑色的脏的油粒物质，洗净后再将其内外对翻。（3）在开水锅中煮时可放少许食盐，大葱，姜片，料酒，在锅中煮的时间约为25分钟至30分钟。

如需了解更多创业问題，直接点击进入！

《串串香店怎样做开业营销活动？》

《串串香店宣传营销方式有哪些？》

《串串香有哪些菜肴？串串香菜肴大全》

《串串香店运营管理，怎样节约成本？》

《串串香店铺运营管理，怎样提高细节服务？》

《开串串香店，选址错了怎么办？》

《新手开串串香店，应该注意什么？》

《串串香店怎样留住回头客？》

《串串香店铺怎样装修？》

《串串香店创意活动方案？》