如何开一间串串香店/火锅店？

编辑：更新时间：2023-06-30 22:48:20 人气：

对于未接触过串串香的小白们，若自己开一间串串香店就会遇到很多问題。比如串串香店的创业过程，与其自己摸索还不如直接借鉴前辈的经验，那样会避免走很多弯路。这里老司机将压箱底的串串香创业过程、运营管理、人员招聘等遇到的问題和经验分享出来，希望能够为你解疑。

1、串串香火锅店创业的过程是如何？

开串串香店过程大体分为6步：

（1）找串串香火锅店铺

选址便是选顾客，店铺决定了你的客流量，选址前需圈定大概范围。

串串香店选址要考虑的因素

串串香店选址要考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场等几个方面:

a.区域规划:了解区域的规划是否有拆迁和重建項目;
b.社会密度:饭馆周边社区的特点直接影响饭馆的运营,如人口构成、收入水平，人口密度，就业状况，户数结构；
c.地区经济背景:要注意选址区技域的经济进步趋势,特别是商业进步速度、房屋租金、竞争程度；
d.交通状况:交通状况主要包括街道形式和通行状况。

周围环境和服务:

a.连接密集住宅区与闹市区的街道
b.十字路口附近的店面
c.与商业中心有一定距离的准闹市区
d.店铺左右或对面有贸易识别著名度的建筑
e.餐饮集中的区域

几种不宜选择开串串香火锅店的地址:

a.立交桥下、单行道
b.卫生状况差的区域(如菜市、衣贸市场等
c.客人进入通道不畅的二楼及二楼以上门面
d.对车辆行驶有严格限制的路段

——《开串串香店，选址错了怎么办？》

（2）串串香火锅店办证和装修

店铺谈妥后，就可以着手办证和装修：

a.办证

创业执照包括：工商、税收、绿色、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门手续。

b.装修

拿到店铺钥匙后就要着手装修事宜，包括设计、空间布局，要是要求档次高一些的店铺或者计划做加盟品牌boss，建议请靠谱设计师，做一套完整的VI。小店铺装修大概2周，大店在1个月。这里就不详细谈装修的注意事项，我在以前的文章提过。

——《串串香店铺怎样装修？》

（3）店员招聘和培训

装修的同時开展招聘，目前的人力资源紧张，大厨、墩子、服务员都不好招，并且很不稳定。上岗后还有一段时间的适应期和磨合期，因此人员要招聘需提前。这里可以看看之前分享的人员分工和过程。

——《串串香店人员分工及工作过程》

（4）设备采购

装修期间也要开始采购硬件设备，包括后厨的锅碗瓢盆，大厅的桌椅板凳，冰箱展示柜，以及收银台和厕所的设备等，这都很讲究！这里也不一一列举。

——《开串串香店，需要哪些硬件设备？》

（5）开业筹备

装修末期，所有设备进场后。

a.厨房开始备料（底料、腌肉料、食材等）；
b.服务员打扫卫生，擦玻璃；
c.boss进行人员分工、杯酒水、餐具、宣传单、开业庆典、计划开业请的客人，条幅、鞭炮、烟、礼单等。
d.设置开业营销活动。

——《串串香店怎样做开业营销活动？》

（6）开业前三月磨合期

正式开业后三个月是最累的时段，整个团队会处于一个身体疲劳期和情绪起伏期。团队内部产生矛盾、偷懒、不团结等问題出现，这期间需要配置适合店铺经营的人员，不断完善和修订管理条例，让队员们能够扬长避短，弥漫战斗力，这就考验管理者的能力。

做串串香的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。
2、服务员不要站在出菜口大喊大厨快点，一是不礼貌，二是大厨不高兴。正确的做法是和切配说。
3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。
4、服务员要能分的清主客。
5、一男一女吃饭，先给女士菜单。
6、饭店不卖饭。倘若有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的串串香店里，要是有人说只买饭，是对大厨特别大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。
8、天再热，大厨、服务员、小工等也不能站在餐厅门口。
9、进来的全是客，不管吃不吃，一杯水总是要的。

开一家串串香火锅店的方式

（1）想开一间火锅或者串串香主要也是看你准备怎样付出，有几种方式、加盟或自营品牌或者开一间夫妻门店、可以经过品牌加盟拿到品牌供应的底料、或是找工厂试味买到适合创业的底料或是找到一个合适的炒料师傅，或是夫妻门店自己学炒底料，由于夫妻门店大多数boss便是服务员、大厨、墩子、店长的事情全都做
（2）首先请一个炒料出品的师傅每个月8000～1.2左右，看地区工资待遇而定，一家200～300平火锅门店每天20桌左右需要底料加上油料800斤～1200斤甚至更低，一般秘方底料原料成本在9～12元之间一斤加上燃气采购时间姑且不算，原料疯长不算，师傅人工折下来在8～10元一斤，加上本身原料成本在17～22左右一斤成本，当然这全是沒有加上任何其他成本，当然有的师傅口味做的的确不错生意好的情况，这个成本当然就会相对减少，当然这个成本减少是依据每天翻台率非常高的情况，比如翻到了50桌，但是这全是门店开业或是营销做的不错的短期情况，长期维持在平均每天20桌在夏季都算是还不错的门店了
（3）在准备做品牌门店或是加盟门店的朋友基本都会选择工厂生产，由于能保证口味标准化不容易出错外，还能够降低相对人工操作的不可控因素，不管是开放加盟或是后期门店分店多了量大的情况下价格可以相对更低，因此大部分市面上连锁门店在食材一致情况下能比单店放出更多福利与折扣的原因，产品成本在量级的基础上会压的非常低
有的朋友就会问，为什么那些大型连锁自己不去开工厂呢，除非是品牌有名度非常高，自用量极大的品牌，如某某捞，其余基本不会自己开工厂，工厂与门店又是不同的体系，除非有相当大的外需，商超铺设的情况，一般开底料工厂全是非常薄利。
（4）在口感上来说，工厂的口感调味也全是在火锅行业内深耕数年，有的老师还是自己有门店的老师傅在做开发，秘方的多样性与研制能力都不是一般个体比拟的，故此工厂开发人员全是以口感来应聘，市面上常见的秘方拆解复制，还有新口感的创造。

但是创业选择也是看个人想法，我只带来自己的看法与意见。成都串串香火锅培训咨询电话：028-6245 3800。