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以下是一个四川人浅见。
麻辣烫，串串香，四川火锅和冒菜本质上差别不大，全是用火锅底料加汤底煮制食材使其入味，再酌情蘸取蘸料食用。简易来说便是全是一个东西，只是麻辣烫和冒菜是食客选取了食材商户煮好了给你端上桌子来直接吃就行了，基本上不用蘸蘸料也无需你自己动手，私以为这两样完全一样只是叫法不同。串串香跟火锅的话只能说是食材的取用方式不同，简言之，一个是签签串的一个是盘盘装的，都需要食客自己动手放到锅里面煮，一般全是要蘸蘸料吃的。
钵钵鸡跟以上不同的是它一般是冷食，并且是浸制入味，便是把食材串在竹签上煮熟后浸在料汁里，随吃随取，料汁也不是火锅底料那种，是汤底做底加经典川味凉拌调理做成的，放在一个大盆里，四川人叫钵钵。
棒棒鸡是最不同的一种，它的“鸡”是特指，“棒棒”是制做工具，便是这道菜的食材是鸡，用棒棒做成的鸡。鸡肉煮熟用棒棒捶松，加料汁凉拌即可。棒棒鸡便是一道菜。
川味凉拌汁一般便是红油（油辣子）、姜蒜香菜小葱、花生芝麻、盐糖醋酱油各类通过味道调就行了，还可以加小米辣泡椒之类的。
火锅底料還是去买吧，买回家炒炒加水或者汤底都行。
应该是那样。
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