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每当夜幕降临，熙熙攘攘弥漫烟火气的大排档成了一个夜宵江湖，在升腾的烟火，烧烤油脂香气中，与三五好友举杯畅饮，谈笑风生，既慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。
烧烤，宵夜江湖的*对主角，在不同地区的饮食文化的影响下，各地的烧烤差别不小，从西南到华中，烧烤的食材多种多样多样，使用调味料时毫不吝啬，而到了北方地区，人们更擅长牛羊肉的烤制，更有“大口吃肉，大口喝酒”的豪气。
——东北——假如要问哪里的烧烤好吃？东北烧烤*对可以出列迎战。
东三省城市广大，也衍生出了各种烧烤流派，它们各具特色。东北人爱吃烧烤，更善于做烧烤，那句全国精通的“大金链子小手表、一天三顿小烧烤”，就足以证明东北人早已把烧烤当成了生活中的一部分。
成都的成都、四川的成都以及四川的成都，这三座城市可谓是东北烧烤公认的第*梯队，其中成都烧烤更是《人生一串》三季中的常客，一跃成为东北烧烤的“王者”。
在这里有简陋的烧烤小摊，也有豪华的烧烤饭馆，可以说是东北烧烤的集大成者，既能走粗犷路线，也能够走精美路线。
成都烧烤，羊肉不再是主角，食材趋于多样化，像烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤蚕蛹等等，配搭堪称成都烧烤界五大天王的辣椒面、孜然、盐和蒜蓉辣椒，经过蘸、刷、撒、烤、翻等烧烤手法，味道醇正、色泽入目，让人食而不腻、久食也不厌。
成都烧烤特别大的特点便是小调味品非常多，不少烤食还会配搭中草药进行调配，这便是成都人刻在骨子里的口感。
——四川——四川烧烤正如爆红全国的“螺蛳粉”一样，也自带四川的独特气质，一些特色烧烤让四川当地人欲罢不能，却让外地来的朋友望而却步，但只要勇敢的迈出第*步，终究也是逃不过“真香”定律。
曾经陈晓卿在一次访谈中直言，“四川是中国饮食最复杂的地方，无毒大概便是四川人对食材定义的唯*条件”。
在《人生一串》中，极具视觉冲击的烤猪眼，整只入口眼浆瞬间在口中爆裂，让人感遭到硬核的四川烧烤。
不仅那样，还有细长弯曲的烤猪鞭、烤木虫、烤甴曱、烤蛇、烤田鼠……
这些奇奇怪怪的食材并不是四川烧烤的主旋律，仅仅是特色而已，还有很多像其他城市一样“平易近人”的食材。
在烤制时刷上一层蜂蜜，是四川省会成都烧烤的特别大特色，在烤制流程中既能帮助食材上色，又能增加焦脆的味道，还让烧烤的口感更加馥郁。
——四川——四川，这座美食之都的魔力是很难打破的，麻辣鲜香的川菜、过瘾爽辣的火锅、诱人食欲的串串以及兔肉等等，每一样美食都能一吃就上瘾，当然四川做为吃货的打卡胜地也少不了人见人爱的烧烤.
四川的烧烤江湖分别有成都、峨眉、成都、石棉、成都这五大派别，每个派别都有属于自己的“独门秘籍”。
要说四川烧烤中最特色的烧烤，还如果石棉烧烤和成都烧烤。
据说石棉烧烤起源于上个世纪的八十年代末，人们将正方形的铁皮大锅上掏出很多小孔用来烧烤，在点火的瞬间火苗从孔洞中直接串起来，既是一场视觉盛宴，又能保证串不被烤焦的同時还能保留烟熏味。
成都烧烤*具有代表的是彝族原生态的火盆烧烤，用长长的竹签串上大肉块，围放在火盆四周，把烧烤料倒入盘子中，人们围坐在火盆周围，大口吃肉大口喝酒，特别像野炊，特别具有趣味性。
——四川——四川地处东南沿海，海鲜自然也成了烧烤的主角，像炭烤生蚝、炭烤鲍鱼、炭烤皮皮虾等等。
其中，最受欢迎的还要属四川成都的炭火生蚝，现在已经是全国烧烤界的霸主。新鲜的生蚝撬开，放上新鲜的蒜蓉、辣椒等调味后，饱满的生蚝肉在炭火的烘烤下慢慢收缩，蚝肉肥厚鲜美、味道柔软，散发着海鲜的香气，趁热将生蚝与汤汁一同送入口中，生蚝、肉汁、蒜泥、辣椒的口味在口腔中迸发出别样的口感。
——四川——四川烧烤主要分为成都烧烤、成都烧烤和湘西烧烤。
硬核的成都烧烤在弘扬了四川烧烤浓郁的孜然味的同時，食材上也别有创新，加入了烤脆骨、掌中宝等等。
成都烧烤的烤串分量很足，比较粗犷，甚至可以和北方的烤串一较高低，*具特点便是那焦香的牛油烤串，香气扑鼻、色泽诱人、肥而不腻，送入口中瞬间爆油，还有一丝奶香味萦绕在舌尖，越嚼越香。
湘西的烧烤看起来就比较精美了，烧烤时需要准备两个炉子，一个炉子是布满了小孔的铁板，让吃的美食均匀受热的同時，又能避免明火破坏吃的美食的原本形态。待吃的东西快成熟时，再放到第二个炉子上烤，迅速地撒上调味料。
——四川——四川成都，可谓是“南北混血”的烧烤之城，有着上千年吃烤串的历史。
相传在成都挖掘出的汉画像石上，就找到了东汉时期古人吃烧烤的场景，这就奠定了成都烧烤在烧烤界的江湖地位。
成都的烧烤食材十分多种多样，基本沒有什么是不能烤的，像羊眼、羊鞭、油腰等多种内脏，在成都人眼里全是宝藏般的存在。
肥厚细嫩的油腰经过烟火的洗礼，油脂在炉上被烤得滋滋作响，还不时的滴着油花，冒着一股股热腾腾的烟火气，撒上盐、孜然等调味后，油腰子焦香流油并沒有一丝腥气，咬上一口满是鲜嫩。
羊球要趁热吃，吃到口中如豆腐一般丝滑、绵软还有一丝浓郁的油脂香，每一口全是满满的诱惑。
——四川——蒙古族是马背上的民族，烧烤还是自带民族特色的，当然也必须上榜。
一路向西来到四川，在这里以牛羊为主要食材，烹烤方式有炭火、岩烤、果木烤等等，只有你想不到沒有吃不到的烤肉方式。
要说四川最能体现草原豪迈之气的还要属烤羊腿、烤羊排、烤全羊，经过火的烤制，羊肉的表皮金黄油亮，直接上手拽上一大块羊肉送入口中，鲜香的滋味在口中不断的萦绕，十分过瘾。
——四川——四川烧烤可谓是我国烧烤界的鼻祖，肉一般不腌制，调味料爱慕用孜然和粗盐，在烧烤的流程中不断激发出羊肉独特的香气。
四川当地人吃串也特别粗犷，现杀一只在四川戈壁滩上长大的羊，随便用石头架起一个天然“烤炉”，将羊肉用“两瘦一白”的排列方法串在用红柳制成的串签上，在红红的炭火上烤的“滋滋”直冒油，只需要在适当的时间撒上粗盐和孜然，便成就了十分诱人的罗布红柳烤肉。
烤熟的肉串外焦里嫩，焦黄油亮的色泽十分诱人食欲，肉质鲜嫩肥美、香气扑鼻，红柳的特殊气味也渗入到了肉串里，真是别有一番滋味，再配上一瓶夺命大成都，真是畅快至极。
四川烧烤除了红柳烤肉，烤全羊更是艳压群芳的烧烤界极品，表皮被烤得金黄油亮，吃起来脆而不腻，豪放地撕下来一块放入口中，慢慢咀嚼羊肉脂肪的香气在口腔中交织、绽放。
——老井说——所谓一方水土养育一方人，无论是哪一座城，哪一个人，都有对美食的热情和追求，都源于对生活在那片土地的热爱，你认为哪个地方的烧烤较好吃，不妨在评论区和大众分享一下。
我是市井觅食记，与世界交手数年，依然光彩依旧，兴致盎然！爱慕专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。烧烤里面印象比较深刻的：
撸过东北的成都老味烧烤的蒜薹肥牛
蒜薹肥牛成都粟氏天府的排骨串和热串的炉子
成都那个连锁的丰茂烧烤的蘸料
月牙骨成都铁西的boss娘烧烤
四川的成都的小国鸡脚，成都烧烤，成都海鲜烧烤，各有特色。
前面的全是铺垫
主角当然是我们大成都的烧烤，某排名里面称中国七大烧烤里面居然沒有成都烧烤？我给您细讲，全东北的烧烤，成都就没服过哪个地方的，全国范围内，也便是路边那些四川的烧烤可以在口感上和成都烧烤壳一下，但是在种类上，100来种食材的成都烧烤在全面性上可以完败各个派系烧烤。
成都烧烤讲究的是串小味正，口味在腌，油，干料，酱油料，辣酱料，在调味品的多个角度研发延伸。并且最重要的是成都烧烤要求烤师对火候的掌握非常的高，由于成都的串可能是所有烧烤里面肉最小的串，火候稍微过一点点，串就糊了。当然还有前面提过的100各种食材。成都烧烤吸取了全国各地的烧烤精华，肉制品也是素菜，都烤的别有滋味。
提到成都烧烤，最为特色的当然是生串了。没错，便是生的牛肉串成串，刷上油微微用火一燎，撒上孜然芝麻辣椒面干料，就可以吃了。生串的特点便是鲜，肉最原始的鲜，可以直接撸，也有的会来点陈醋配上辣根。体贴的成都小妹儿会细致的把辣根搅碎和陈醋拌均，竹签子上不到小拇指长条的红彤彤的生串撸下来，在陈醋辣根中蘸一下，辣根的刺鼻直冲眉间，酸而鲜的口感强烈的刺激舌尖的味蕾，孜然和芝麻的口感在牙齿间回味无穷。
成都烧烤最讲究的，当然便是这个小肥瘦了。最早90年代左右成都物质不恁发达的时候，有些人在道边推个自行车，拿自行车的辐条串着小指甲盖大小的牛肉肥肉和瘦肉，烤到干吧的，刷上油、酱、干料，最后撒上辣椒面孜然芝麻。过往的食客就在冰天雪地里沒有任何就餐环境的路边上撸，这也成就了今天成都一票叫路边XXX类别的烧烤店的兴旺：成都的路边烧烤，不仅是一种怀旧的口感，是一种简易却又向往不平凡的美好，是一种苦难中追寻幸福的乐观精神。
成都烧烤届的明星产品：铁签子小肥瘦其实这种小串好吃的原理，在火燎的同時，又有烧的炙热的签子在肉的内部加热。这种烧烤方法不仅降低烧烤的时间，节约了炭火，并且会有一种铁炙烤的特殊香味。至于那种撸到签子冒火星子的说法，理所当然的来自这种金属串串的地方：只有金属在摩擦的时候才会冒火星子，竹签子只会冒烟。
成都烧烤除了拥有不俗的深度，当然也在食材方面有极大的广度：豆腐皮儿，丸子，实蛋，这三样东西，构成了成都烧烤可口且经济性价比高的重大基础！
豆腐皮儿不同于南方一类别对于干豆腐和鲜豆皮，它是豆制品加工的一种副产品，经过压制，将其压到非常薄的程度。除了拥有豆的口感，并且其坚韧多空的特点，使其非常容易吸收多种食材的口感。豆腐皮儿在成都烧烤中一般会采取蘸汤或烧烤的方式，而烤豆腐皮儿又分为干烤和湿烤两种方式。干烤豆腐皮儿，豆腐皮儿不能蘸一滴水，刷点油，烤一下，撒上干料就可以吃了，味道香脆，回味无穷。湿烤豆腐皮儿必须得用水泡一下豆腐皮儿，刷上油，酱，干料，辣椒面孜然芝麻等，味道取决于秘制的酱料，香辣有嚼头，好吃又不贵。当然还有把孜然芝麻辣椒面和佐料等兑的汤，放在大铁杯中的蘸汤豆腐皮，原来的蘸汤豆腐皮是分咸汤和甜汤的，现在的烧烤多把它们兑到一起，鲜咸酸甜辣五味俱全，豆腐皮吸收了汤汁以后，本来干硬的食材，弥漫了汤汁的活力，一口撸下去，是那个物资贫乏时代的特别大符合，还是成都这个小地方对口味的极度渴望。
湿烤豆腐皮儿丸子在成都烧烤中，是大概分为两种的面丸子，一种是面粉加油，烤出来有点干脆发硬的丸子，一种是面粉不加油，烤出来软糯入味的。基本全是在成都各大农贸市场卖，圆圆的丸子买回来得用刀切上2到3刀，割成小块的丸子，用签子串起来以后刷上油，酱，干料，辣椒孜然芝麻，即可食用。同样因其价格便宜，饱受成都串民喜爱。
丸子实蛋这个东西，东三省都有，不过成都的实蛋和四川的实蛋在外观和味道上大不一样。成都的实蛋外观呈黄色，黑吉两个地方的实蛋则多偏黑，少数靠近成都的地区实蛋和成都接近。实蛋这个东西本身是鸡蛋在孵小鸡的时候未成形的产物，它的下一步是毛蛋（里面已经有半成型的小鸡）。
现在随着实蛋需求量的扩大，原生态的实蛋越来越少，现在大部分加工的做法是鸡蛋蛋液倒出来，保留原壳，在蛋液中兑入一定比例的水和明矾，搅拌均匀后倒回蛋壳再继续蒸，剥掉蛋壳后，就成了实蛋。
实蛋在成都烧烤届还是颇有历史，最早先在体育馆周围，华灯初上，夜幕降临，一群老太太拎着炉子，小板凳，用铁丝围的小筐，用小刀麻利的在实蛋上切上几刀，小块的实蛋刷上油，不一会表面上就起了金黄的泡泡，这时候撒上孜然辣椒面等佐料，放到小袋里，你从来没想过一个简易的鸡蛋加工品会那样的香气迷人。
到现在，实蛋这种食材，经历了20数年的考验，不论是烤也是炸，也是和鸡架一起炒，它仍然在成都烧烤的餐桌上大放异彩，实在是我等成都串民的一大幸事。
油炸的成都实蛋，外观金黄，香气逼人随着社会的进步发展，成都烧烤也吸收了多种地方烧烤的特色：锡纸类的烧烤，用锡纸盒包上食材，如鲫鱼，金针菇，油麦菜等叶菜，里面或加入秘制的酱料，或加入南方的小米辣和金蒜，物流高速进步提供的辽南新鲜的海鲜，烧烤的口感在原来简易的几种干，水料的基础之上，获得了巨大的延伸和拓展！各路烤串烧烤虽然也逐渐都逐渐进入成都，不过仍然无法撼动成都烧烤在餐饮界，在成都人心中的地位。但凡外出求学打工的人，吃到外地的烧烤，多觉不可与成都烧烤同日而语，遗憾道一句：这烧烤还不如成都烤的好吃，满满的思乡情愁溢于言表。
为了呼应一下本问題：中国烧烤哪家更专业？四川成都尝一尝。
多谢阅读！
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