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烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原材料均可选用。在烹饪技法上，烧烤主要以木炭为燃料，进行烤制。在味型上，烧烤教学往往会利用不同地区的学员来调制。不同的原材料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。比如调成孜然味、麻辣味、五香味等。
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