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1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，如此烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位全是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
时蔬、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，较好用锡箔纸包起来，如此不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了时蔬以外，较好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料较好的选择還是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤吃的东西的特殊风味来自于木炭高温时烧烤吃的美食的香味，所以，选择好木炭是享受可口的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭较好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，如此容易把吃的东西弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤吃的东西前，先将烤架上刷一层油，以免吃的东西粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到吃的东西的风味。
4.适时翻面
吃的美食一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤吃的东西时，吃的美食必须受热到一定程度才容易翻面。倘若翻面后，部分吃的美食粘在了网架上，说明蛋白质还沒有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
吃的东西在烧烤流程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口味越干涩。故此在烧烤流程中应在吃的美食上适量刷些烧烤酱，可保持吃的东西湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成吃的东西过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉流程中，许多含脂肪多的吃的东西加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的吃的东西。要是用水喷洒，只会产生烟灰污染吃的美食，这时只要在火中撒些盐就可解决问題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕*对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将吃的东西以30度斜角放在烤架上，当吃的东西充分受热后将吃的东西转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
这种问題邀请我？
烧烤东北人与生俱来无师自通。
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