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这个问題要通过摊主运营的情况具体分析，主要看摊主的运营重心在哪。
一般来说酒水的盈利相对固定，沒有浪费，啤酒的毛利一般在60%-70%左右，白酒我所在的城市烧烤摊一般很少有售卖。也由于酒水的特性，很多店会将酒水做成引流产品，低价销售获客，带动其他产品销售利润。这种方式适合竞争激烈的地方。
烧烤的毛利大概也在60%-70%之间，但因为需要人工制做并有一定的损耗，纯利润可能会略低于酒水。在运营的流程中可以通过自身的运营特色和竞争环境做适当调整，但我不建议将烧烤的毛利降至50%以下，倘若一定要用烧烤价格引流可以做一两款低价引流菜肴，总体毛利要在60%左右。
希望能帮到题主，具体情况有问題欢迎评论或者私信交流。
沒有搞过，不知道。等我那年搞了烧烤摊再来回答你的问題
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