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很容易，看我的！
之前有回答过类似的问題，照搬过来了。
假如是做烧烤之类的烤肉，详细过程是那样的:
——农贸批发市场买新鲜肉，或者直接买半成品肉串
——切成合适大小
——加入调味料、嫩肉粉腌制入味
——穿串
——商用烤炉生碳火，鼓风机助燃，或者电热烤炉
——烤制
——刷香油
——刷烧烤汁、烧烤酱
——烤至金黄，稍微老一点更香，按顾客口感需求，撒上烧烤复合调味料，孜然粉，辣椒粉
假如是做炸串之类的烤肉细致过程:
穿串之前的步骤都一样，唯独把烤炉换成油炸锅，把用来炸成品用的大豆油中，按国标标准，加入少量油脂抗氧化剂:特丁基对苯二酚。
一般油温控制在190°左右，新人可以买个红外线测温仪用的，老油条只需要目测油锅加热至微微冒烟即可。
肉串类炸3分钟左右，不断的翻动；
鸡腿、鸡翅类，炸6分钟左右，不断的翻动；
脆皮童子鸡炸10-12分钟不等，不断的翻动
目的是防止黏锅，焦锅底
炸至食材表面金黄，稍微偏老一点点会更香更脆。
每天用完的油，收档以后要及时用不锈钢双层滤勺过滤，再用专用油滤纸过滤沉淀除残留。一个星期换一次新油。
倘若是做自助火锅烤肉饭馆之类的烤肉细致过程:
腌肉之前的步骤都一样，不用穿串，提前备好，供顾客自助烤肉即可。商户需要做的便是，提前把硅油纸、油刷小工具、纸巾、撒料、香油等等配套的物料准备好供顾客自助烤肉使用。
更懂你的我《商业餐饮创业技术大公开》
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