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当前有人想学 编辑时间：2024-01-23 17:06:42
（1）蒜苗回锅肉——尖椒回锅肉、土豆回锅肉、莲白回锅肉、盐菜回锅肉。
（2）鱼香肉丝——经典川菜菜品，必学，重点鱼香味的调制。
（3）农家小炒肉——热门川菜菜品，家常菜馆点单率前三菜品。
（4）常见肉丝类菜品——青椒肉丝、泡椒肉丝、土豆肉丝、芹菜肉丝。
（5）盐煎肉——家常菜常见菜品，点单率较高。
（6）宫爆鸡丁——川菜经典菜品，必学
（7）泡椒鸡杂——家常菜常点菜品，高利润菜品。
（8）麻婆豆腐——经典川菜菜品，必学品种
（9）酱肉丝——经典热门菜品
（10）水煮牛肉——延伸菜品可制作水煮肉片
（11）芹菜肉末——经典川菜菜品
（12）烂肉豇豆——经典川菜菜品
（13）肥肠血旺——高点单率大菜
（14）特色酸菜鱼——高点单率下饭菜
（15）番茄炒蛋——青椒炒蛋、苦瓜炒蛋做法相同
（16）烂肉粉条——经典川菜菜品
（17）干煸四季豆——高点单率川菜素菜菜品
（18）干煸肥肠——经典川菜菜品
（19）辣子鸡——特色川菜菜品推荐
（20）肉片类——黄瓜肉片、香菇肉片
（21）时蔬类——教清炒和炝炒两种做法，适合绝大多数青菜菜品。
（22）汤菜类——紫菜粉丝汤、番茄鸡蛋汤、青菜豆腐汤、黄瓜皮蛋汤
以上菜品可以满足家庭需求以及常规家常菜馆经营需要，如果以上菜品还不满足还可以从中餐200多个大菜中选择更高端的镇店菜菜品，可以根据经营需要和经营实际来选择，中餐菜品全部采取点菜学习的方式，以上菜品中有不想学习的或者不需要学习的，可以和教学老师协商更换其他菜品。一般来说镇店菜品选择3~5个，常见菜品10~15个即可满足家常菜馆日常经营需要，可以搭配凉菜、蒸菜、烧菜类菜品共同经营，特色菜品非常多，学员需要考虑经营实际来选择，有些菜品的制作有难度和设备要求，成本也不低，学习后可能由于消费等级不对等，很多菜品根本用不上，所以如果您不知道应该学习哪些品种，请咨询创业老师给与推荐菜品。
大部分荤菜类菜品均可以制作盖饭，这里推荐以下高点单率菜品：
（1）回锅肉盖饭
（2）泡椒鸡杂盖饭
（3）鱼香肉丝盖饭
（4）青椒肉丝盖饭
（5）番茄鸡蛋盖饭
（6）小炒肉盖饭
盖饭菜品推荐不宜太多，这主要是因为盖饭菜品是用来补充中餐家常菜消费的，尤其是家常菜菜馆人流不足，需要个体订单来提升营业额，把热门菜品作为盖饭经营也可以有效消耗常备食材。
定价需要根据当地周边同类菜品的定价来设定，同时也要考虑自己铺面的经营成本及运营需要，以成都来说盖饭类定价在15~18元，素菜菜品定价12~15元，荤菜菜品定价20~30元，特色菜品定价30~50元，汤菜类定价在18~25元，同时需要在食材使用上有一定差异，比如番茄鸡蛋盖饭就需要和带肉的盖饭价格有一定的差异，这种设定能让消费者感到实惠。
关于外卖定价：
外卖由于平台需要抽取20%左右的佣金，因此价格需要提高，一般建议将价格提升100%（价格虚高），然后在加上平台佣金，然后在进行折扣优惠，这样在平台显示的折扣优惠就会更多。对于个体创业者来说外卖项目一般用于补量，利润率不高，不建议作为主要经营。
川菜美食培训汇是成都一家专业提供川菜厨艺培训的机构，教授各种各种川菜中餐、江湖菜、私房菜、盐帮菜技术，提供短期厨艺技术培训，培训周期一般15~30天，可以满足大多数创业者短期学一门技术创业的需求。所有菜品均可提供免费的品尝试吃，味道满意再学习。培训期间包食宿及食材，专业大厨手把手教，学会为止，部分符合政策补贴的学员可以向机构申请学费补贴，详情可以咨询在线老师。成都厨师培训咨询电话：028-6245 3800。
