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一般的肉制品加热后脂肪多重量减得多，蛋白质多重量减得少；而烹饪时水分流失还是重量降低的重要部分，一般是炸多于煎多于炒多于煮。牛肉切得很薄油炸的话，重量可以减到50%以下。
3.5斤便是1750克，烤成739克质量变化到42%左右。要是是考得很透，表面都焦了，甚至有碳化，里面也都熟透滴油，那么也是有潜在的。倘若肉也是鲜嫩多汁的……
“大金链子小手表一天三顿小烧烤”是这两年比较流行的一个顺口溜，天气越来越暖和距离夏季也不远了，又快到了坐马路边吃烧烤喝啤酒的季节。吃烧烤优选当然是撸肉串啦，咱们进化到吃的美食链顶端如果还不爱慕吃肉多辜负祖先们辛苦的进化之路啊。烧烤摊的肉串一般全是猪牛羊和鸡肉这几种纯肉串，很多看起来肉也不算少的烤肉串只要2块钱，这些肉能放心吃吗？
怎样烤羊肉串不缩小，怎样烤羊肉串不缩小很多人还不知道，现在就让我们一起来看看吧！
1、首先，羊肉的选择是选择新鲜的羊肉（你可以选择当地的羊肉或家里的腿肉，这既简单又方便。你可以提前把筋膜切成小块）。我认为烤腿肉的效果很好，因为腿肉本身是丰满而有弹性的。只要外部管理方法得当，烤肉串就能保持口感和味道，烤羊肉也不容易收缩。
2、羊肉腌制：众所周知，大多数羊肉串都是提前腌制的，这不仅可以去除鱼腥味，还可以改善口感。我最常用的方法是在不添加添加剂的情况下添加适量的鸡蛋、胡椒水和淀粉。其中，鸡蛋和淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜，有效地保持水分和营养，使烤肉更脆、更嫩、更嫩、更美味。
3、羊肉串应该又肥又瘦，或者单独切羊尾油。最常见的是把三块瘦肉串在一串羊肉上(通常切成1.5)cm-大约2厘米的小块）和两小块油。有了油的渗透，烤羊肉会更油、更有光泽，味道更鲜美。而且不易烧焦，成熟速度会加快，达到外酥内嫩的*佳效果。
4、在这里，羊尾油必须是新鲜的、白色的、有光泽的和有弹性的。不要选择变黄变暗的那种。只有新鲜的羊尾油，烧焦后不油腻，但很香。
5、如果用炭火烘烤，燃烧的木炭应该先“煮熟”，也就是说，较好让木炭充分燃烧。木炭上没有明火，木炭上有一层白灰。此时，烤羊肉串不会有黑色和异味，成熟速度会加快。在烘烤过程中，水分和营养物质的流失会减少，从而使烤羊肉串更加新鲜多汁。
6、在烧烤过程中，我们应该不断翻转，使其加热均匀。我们应该不时用双手互相挤压，使肥肉中的脂肪不断渗透到肉串中。这样，烤肉串就不容易用干柴烧焦，成熟速度也会加快。
7、另外，烤鸡串、鱼、蔬菜等食材的烤制。必须用额外的油来完成。
8、不要先在羊肉串里放盐，以免蛋白质提前凝固，这样羊肉就会变硬。当烤肉串继续烤到油滴时，你会听到哗啦的声音。随着油滴的落下，烤箱里的木炭会着火。此时，这意味着羊肉串即将成熟。开始撒盐调味，搅拌均匀。最后，撒上孜然粉、辣椒粉等调味品，继续来回搅拌和挤压，使调味品味道均匀。
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