学清油火锅技术-详细配方分享

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-08-05 18:22:08 人气：

天气一冷，就想和朋友围坐在一起吃热气腾腾的火锅。但是吃多了牛油火锅，难免有些上火且油腻感很强。但是现在市面上非常流行的清油火锅，就没有这样的烦恼，它们天然不油腻，并且食后还不上火！现在市面上不少创业者都想要开一家清油火锅店，但是却没有相应的技术。今天川菜美食培训汇攀枝花火锅培训总部小编就来为大家介绍一下学清油火锅技术详细配方。

清油火锅详细配方分享：

一、底料炒制

材料准备：

新一代干辣椒3.5斤、石柱红三号干辣椒3.5斤、灯笼椒3.5斤、菜油50斤、色拉油3斤,郫县火锅红油豆瓣1.3斤、醪糟0.5斤；香料0.8斤(小茴香5斤、草果2斤、白扣3斤、香果1斤、沙仁2斤、甘草0.5斤；全部粉碎称0.8斤使用，其它备用)

制作方法：

将三种干辣椒淘洗干净，冷水下锅煮40分钟，捞起控干水分打成糍粑辣椒，锅中下入菜籽油、牛油烧到冒烟关火，待油温冷却下入生姜末、糍粑辣椒、香料、花椒炒制，然后下入豆瓣酱，继续炒到糍粑辣椒变色，加入豆豉、醪糟炒2分钟关火起锅发酵十二小时后使用，炒好的料常温保存。

二、底油的制作

材料准备：

菜籽油40斤、香菜2斤、小葱2斤、芹菜2斤、洋葱4斤、生姜片3斤、香料1斤(以上打好的)、豆瓣酱2斤、花椒1斤、糍粑辣椒15斤(以上制作方法)；

制作过程：

油烧到冒烟关火冷却到100下入五种时蔬，小火炸到焦黄，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒继续小火炒到辣椒变色，加入清水熬30分钟关火沉淀半个小时，漂出上面的油制作完成；

以上就是清油火锅制作过程，看着是不是很简单呢？但说着是很简单的，实际操作起来却不是那么回事了！如果您想开清油火锅店又苦于没有相关技术，欢迎来到川菜美食培训汇攀枝花火锅培训总部进行实地考察，实操实学、包学包会、让您尽快掌握核心技术。如有其它疑问请在下方留言，总部专业人员将会为你做出详细的解答。