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发面至关重要的是发面的比例,面粉,水,发酵粉等都是严格按照比例加入的,而且加入的顺序也是至关重要,一个合格的包子师傅更是会根据天气的变化来控制面团的发酵时间,比如:温度高点,发酵速度就会快很多,冬天的时候发酵又会变慢。发酵的较适合的湿度是在70%-80%,这样发出来的面团就会松软好吃。
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