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成都的众多特色面食中，川菜美食培训汇川味面食的风味讲究，继承了地道的川渝滋味，口感更为细腻。羊肠小面做法,蓬莱小面和面方法视频从川味面食的做法大全看，做好川味面食，其实也会有很多事项和技巧要把握，让小面的风味更佳口感更为醇厚，川菜汇就能够有很多小面的烹调和介绍说明，真正做出美味小面。
一部《嘿！小面》，让川味面食瞬时香溢全国，现在，孟非、贺芒等不少名人开起了小面馆，越来越多来自全国各地的学徒涌入成都学小面，小面培训的收费也水涨船高。川味面食究竟有多火？不看不知道，一看真的吓一跳……数万人来成都学做小面重数据显示，成都火锅在主城有一万多家，而主城小面馆至少有2万多家，目前，很多小面馆boss都在收费带徒弟，10个面馆中，至少有一个在收学徒，“一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在成都学做小面。川味面食味道如果想做的好吃，可要讲究方法，不同的方法做出来的口感也大有不同，下面大家就一起来看看羊肠小面做法,蓬莱小面和面方法视频吧。做法一材料水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。做法1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。做法二材料细面条1小把，酱油1汤匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，红油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香葱粒适量。做法1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。3、将煮好的面条捞出，沥掉余外水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。小诀窍1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。2、如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。做法三材料牛腩，牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大块、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、酱油、盐、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶。做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，较好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。8、面条较好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底，加上面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要爱慕可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。做法四材料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、油菜心焯熟待用。4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。做法五材料五花肉100~150g一定要略肥的，青椒适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g。做法1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用。2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝。3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，较好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。羊肠小面做法,蓬莱小面和面方法视频：第*步：剪辣椒我们要准备一些干辣椒，为了保持的效果，建议大家购买野山椒，用见到将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。第二步：炕辣椒将锅烧热，然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒，记住在翻炒的流程中不能用大火，建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。第三步：碾磨辣椒建议大家不要使用机器碾磨，因为机器在碾磨的流程中会产生很大的高温，同时伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，建议大家使用传统的碾槽。将辣椒加入碾槽内，用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要确保后期加入菜籽油还能装下。第四步：淋制辣椒这一步也是关键的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后加入适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失以后，这个时候我们就要关火了。做好以后，我们不要着急将菜籽油加入辣椒中，因为现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。就算不曾去亲自去过成都，相必你也一定曾认知过成都菜辣的美名，在心中对于成都菜肯定也有一个大致算是明确的领略，一个字来概括就是辣，但是你所不知道的是成都菜的辣可有讲究。成都菜的辣和别的地区菜的干啦，仅仅强调舌头的烧灼感，所不同。成都菜的辣，讲究的是麻辣鲜香。羊肠小面做法,蓬莱小面和面方法视频辣里有香味有回味，有各种食材，搭配而成的各种鲜味，各种奇妙的口味，掺杂在一起。成都在很讲究1+1大于二的功效，发挥出每种食材的特色，在相互融合和相互贯通之中达到食物口味的升华。起初当川味面食开始火爆，很多商户看到了川味面食将是一个可造之才，因此将目光都对准了它，纷纷开起了川味面食面馆，然而事实上他们并没有掌握到川味面食制作的精髓，因此山寨版的这些川味面食，由于味道不过关，并不能开的长久，便匆匆倒闭了，只是昙花一现便偃旗息鼓。这也正是那句话，川味面食想要开的长远，怎样能够不发挥自己的特点，麻辣鲜香？川味面食的市场，将来会是十分广大未来之路也会很长，这个判断是毋庸置疑正确的。可是所谓的川味面食，未来之路的长远指的是正宗的川味面食，也就是说只有麻辣鲜香的川味面食才能走的更远。冒牌货，终究是冒牌货会被历史和人民所抛弃。靠价格战苟延残喘的盗版川味面食势必将赔了夫人又折兵。一种食物的精髓和灵魂就在于他的味道，而不在于价格。当今社会在大家都已获得温饱的情况下，味道格外好，格外美味的川味面食就显得格外，极其抢手啦。所以，不做到正宗好味道的川味面食可是卖不出去的哟。芝麻酱：在川味面食中起着两个作用：第*，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面较好。成都豌杂面其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋较好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在成都没有特级的，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点），象四川恒顺的醋，四川味莼园的香醋较好。另外，吃肉面*对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。希望经过了此番介绍之后大家对于羊肠小面做法,蓬莱小面和面方法视频等有了更多的了解，川味面食是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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