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面馆项目一般来说经营10来种品种的面食就可以，一碗面条的利润在70%左右，以成都地区的面食9元-14元来说，一碗面可以赚7-12元。如果你一天卖300碗面条，每天的毛利润就可以达到2000元以上，就算除去房租水电，剩下1500元也是容易的。所以对于做面馆来说就是一个生意颇丰的小生意。
一碗面的毛利润在70%左右，主要根据面食绍子的影响，如杂酱面的绍子和牛肉面的绍子就不一样，成本也就有差异。其次还要看老板是不是能够做一碗丰盛的面条给顾客，这就取决于个人，不过我觉得能不能留住顾客这件事情，就看老板每次是否能够给消费者一个满意的消费体验。其次就是净利润，这个取决于房租的高低，水电的消耗都是差不多的，一般来说净利润在35%-45%之间，如果你一天卖100碗面，10元1碗，那么净利润就是400块钱左右。
做面馆虽然是小生意，但是数据始终还是模拟的，做面馆生意其实就是要就算自己的日均临界成本。假设你把水电房租人工计算过后，一天的成本是200元，按照毛利润70%来计算，那么一天需要营业额285元，按照一碗面10元来计算，你需要卖30碗面您才能铺平成本，然而做到30碗面实际上是很容易的，多做的面就是利润。
面馆是快餐消费品，主要适合工作白领及临时就餐的人群，因此类似于写字楼附近、居民小区附近、车站附近都是较好的位置，主要看的就是人流量。有的面馆尽管味道做得不好，但是生意仍然红火，主要原因就是人流量，顾客属于一次性消费人群。位置对于开面馆来说，是影响生意好坏的核心因素之一，因此在选择铺面的时候尤其要慎重。
面食属于快餐消费品，除了特定区域的生意受到位置影响，实际上大多数面馆的生意还是依靠老顾客支持，而影响面馆顾客回头最重要的就是味道好不好。因此，要做好面馆的生意就要确保自己的面食有特色，能吸引顾客。技术好不好就看顾客就餐的情况，剩的多不多，面汤有没有被喝完，如果没有好的味道，面馆的经营大多数难以维持。
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