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鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的、麻辣的、椒麻的、酸菜的等多种口味。鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
鱼，席宴主肴。自古以来民间就有"无鱼不成宴"的传统习俗。"年年有鱼"象征生活美满成都；而"鱼跃龙门"更蕴含"学职升迁，财运两旺"的美好寓意。"鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味"。鱼有开胃健脾、顺气补脑、活血养颜、瘦身延寿之功效。鱼富含各类蛋白质、维生素以及人体所需多种不饱和脂肪酸，属于低脂食品，更易人体吸收。并且鱼类对生养环境的敏锐性决定了它的绿色健康功效。
鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，同时避免鱼类在烹饪流程中营养成份的流失，汤鲜味美、菜品丰富，深受广大消费者喜爱，市场前景十分广阔。
有需求就有市场，所以每个行业的兴起和发展，必定有迹可循。很多产业都是围绕着人们"衣食住行"展开的，现在餐饮市场大火的鱼火锅，它的发展之路又是如何的，我们今天就一起来了解一下。
鱼火锅和冷锅鱼是"孪生兄弟"，前者锅底先端上桌，鱼和其他菜品需要煮食，后者锅底连同煮好的鱼肉一同端上桌，可以直接食用。后因消费场景和环境的变化，一部分冷锅鱼改变行成了鱼火锅。
随着美食的全国化乃至全球化，鱼火锅受到越来越多食客的喜爱和青睐，各个鱼火锅品牌也得以滋长。川菜汇作为成都本土鱼火锅品牌，从单店到如今全国上百家门店，一路走来的经验全部都能交给合作商，一站式运营体系整店带回家。
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