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鱼之味乃百味之鲜，鱼之美乃北味之美。无米不成炊，无鱼不成宴。今天一起来看看那些神厨如何把这个"百味之鲜"、"北味之美"做出颇有"人间哪得几回闻"的珍品。
好料铸就好味道。而鱼火锅的好料，源自于精选底料和优质活鱼。
麻辣酱香底料：
川派火锅的灵魂在于"辣"，但不是每粒辣椒都能踏上这热辣滚烫的征程。在川菜汇成立之初，为了炒制出川人喜食的火锅底料，几位创始人东奔西走找寻辣椒，最终选定四川新一代辣椒作为底料主打原料。
四川新一代辣椒有着角长、皮薄籽少、味辣香浓、色红油分足的特点。川菜汇打破川派火锅固有印象，在保留川渝地区特有的麻辣口味基础上，又加以*家秘制酱料，先入口时麻辣，回味酱香浓郁，两种口味相得益彰，锋芒都不会被完全掩盖。
激情椒麻底料：
早在唐朝元和年间汉源花椒被选作皇室宫廷贡品，进贡历时1000多年，清光绪二十九年（公元1903年）免贡，汉源花椒便开始走进寻常百姓家。
汉源花椒以油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口的特点，赢得了"川味正宗麻，黎红第*佳"的盛誉。为了保留花椒原汁原味，从采摘到冰冻封存不会超过2小时，在烹制时直接连冰带花椒放置锅中。
吃这种锅底，蘸料只需简单几样：豆豉、大头菜、芹菜、黄金豆、蒜泥。待冷锅鱼上桌，打一点汤底倒入味碟盘中搅拌均匀，煮好的鱼肉蘸上一点汤汁，一口下肚，双唇止不住的"颤抖"，麻——就是这种锅底的特别大特色。
优质活鱼：
精选四川深水库优质花鲢，店员刚创业一会儿，满载活鱼的车驶入店门前的街道，快到店门口，司机娴熟得一脚踩下刹车，不正不歪刚好停在店门口。送鱼师傅拉长着嗓子高喊一声"下鱼了"，三两个厨师从后厨鱼跃而出。称重——记录——运送后厨——后厨存养，整个过程一气呵成。每到一桌客人，在服务员点单后，通知后厨，后厨小哥麻利的从水池里捞出一条活蹦乱跳的鱼，手起刀落，鱼头、鱼排、鱼肉便整齐排列在盘中。从宰杀、腌制到煮制上桌不会超过半小时，所以当你想夹起一片鱼肉的时候，鱼肉却从指尖滑落，才惊觉怎一个"鲜嫩"了得~
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