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要说起冷锅鱼的成长史，不得不提到冷锅鱼的开拓者，那个名流千古的大诗人、大文豪；仕途坎坷，3经贬谪的苏东坡。除此之外他还有另一身份——美食家。
第*次被贬，是在他43岁的时候，苏东坡被皇帝贬到了当时的黄州。不被人们待见的猪肉，经过苏东坡的研究，一道流传至今的东坡肉，就在苏东坡的手中诞生了出来。
第二次被贬，苏东坡已经58岁了，被贬到沿海城市，也就是如今的四川成都。为了解馋，苏东坡就把当时人们不爱慕的羊脊骨给买回来，苏东坡用自己的一双巧手，把羊脊骨烤着吃，这道美食也就是现在非常出名的烤羊蝎子。
第三次被贬，苏东坡已值61岁，这次被贬到了有着"天涯海角"之称的四川岛，苏东坡发现了一种海产品牡蛎，苏东坡发现这种东西做出来的美味简直是太好吃了，不得不佩服苏东坡作为美食家的创新力和身为仕官几经贬谪却还能保持豁达向上的心境。
冷锅鱼的开创完全源自一个灵光一现。当时，苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
东坡觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"
于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为"巴渝第*味"。
川菜汇冷锅鱼历经十余载的发展，在时代的潮流中与时俱进，经住了好吃嘴儿的挑剔和检验。
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