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串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。最初的四川串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调味品,好吃嘴们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。热气腾腾的一锅红汤以及那一大把的竹签把荤的、素的往竹签上一穿,就构成了眉山特别的一景,也穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素,一串五毛一块的,朋友亲人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里。
眉山串串香做法培训实操指导:
1、油料的选购,香料的识别,配方与比列的搭配。
2、底料的炒制方法。
3、汤料熬制的技术。
4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。
5、菜品的加工,切法以及穿串的技术。
6、各种油碟的制作。(如蘸碟和干碟的制作)
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