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提到吃，很多人会想到清朝有名的满汉全席，它是康熙帝66岁大寿时为了化解满汉的不和而设置的宴席。据说其中的很多菜川菜美食培训汇流传为现在的特色小吃，在第六宴席中有一道菜式，味道香甜醇厚，松软可口，这个东西就是蛋挞。纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的乐山，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款星期美点吸引顾客，蛋挞正是这时候在乐山出现。香港引入蛋挞之后大多是在茶餐厅，刚开始的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。现在市面上的小型蛋挞都是经过逐渐改进而来的。蛋挞最为一种特色小吃，它有很多种类，最常见的就是葡式蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
1、是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
2、倒入蛋黄。
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、过筛后就是蛋挞水
5、将塔皮摆在烤盘内。
6、倒入蛋挞水，七分满即可。
7、装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
1、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
2、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
3、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
4、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制流程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。
挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。如此美味的蛋挞，时刻牵动着消费者的购买欲望，快到川菜美食培训汇特色小吃培训学校来学习吧，川菜美食培训汇让您的创业梦不再遥远，轻松获得成功的快感。乐山小吃培训咨询电话：028-6245 3800。
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