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手撕烤兔的特点
特点：
手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃，属川菜系，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。
手撕烤兔以香辣、麻辣为主的两种味道为主，采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，口感全渗透到骨头里，烤出的口感香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。
特色烤兔，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），采用独特的卤烤工艺，先用百年卤汁卤制，再用木炭熏烤，全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。口感香醇，肉厚处醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。
细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是口感，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。
香酥脆爽的烤品，再配搭各式各样的油碟，香辣、麻辣、蒜蓉、等各种……任君选择。简简易单的一份烤品，摇身一变就成了口味百变的神秘可口，百吃不厌，欲罢不能。
天府四川，青城天下幽，在风景之中，更有让人垂涎欲滴的特色道家美食--手撕烤兔。随着社会的发展，这一古老可口，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走，起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人口感随之而出。食客看客往往奈何这人间可口不得，食之大呼过瘾，感其兔肉焦香扑鼻，绵软化渣，或五香，或麻辣，越嚼越香，回味无穷。
其魅力真是让人难以抗拒啊。手撕烤兔特色烤炉，一次可同時烤制几只十多只兔，每只售价数十到上百元。一次烤制仅需十余分钟，即可获利数百元，盈利大得超乎想像。具体运营上，可摊可店。一人即可轻轻松松操作，*低付出数千元就可轻轻松松开店。简易的运营模式，利润来得那样简便！手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传秘方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。入口香贯鼻喉，直通肺腑；肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽；腰肋脆韧独特、让人越嚼越香；一经入口，更欲罢不能。
细细吮抿之间，品味川味精髓不断……俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间口味更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉制品，质地细嫩，口感鲜美，营养多种多样，与其它肉制品相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉制品所沒有的，故此，兔肉极受消费人群的欢迎。項目总公司组织烧烤专家进行创新实践，综合了烧烤、药膳、卤味等名吃技术精华，开发出*家秘制卤烤调味品。
口味醇厚，色泽纯正，透味入骨。烧烤料通过20各种中草药及20各种调味料经*新低温萃取工艺精心开发而成，奇香扑鼻，口齿留香，让手撕烤兔以特色吸引顾客，手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！以口感留住顾客。市场分析据国家统计局发布，我国餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点仅400万个，行业进步速度持续以较大幅度增长，对国民经济的奉献率不断提高，市场需求也越来越大。烧烤向来被大众所喜爱，尤其在夏季，更是一种不可缺少的生活旋律。
无论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，還是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及烧烤小吃随处可见，它已成为广大消费群体饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，烤兔用的全自动烤炉，倘若沒有，可以简单的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节沒有什么区别，全是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，需要准备碳，由于只有碳才能烤出那种口感，电还是可以的，但是烤不出那种口感，较好是那种无烟无尘的碳。
比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，要是家里沒有特制的夹子，用普通的铁夹還是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。将碳点燃，上次在培训基地，大厨用的是天燃气的大火点燃的，这个沒有统一标准，只要点燃就OK了。将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，是全自动的烤炉，因此不用手动去翻转兔。当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第*次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
最后就是为烤兔上味了，大厨告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种口味，即麻辣和五香，但手撕烤兔有3中口感，麻辣，五香，孜然，但不论是两种也是三种口感，用四种原材料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原材料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，所以，我也沒有获得这两种调味品的秘方，就姑且只用花椒和海椒配搭吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调味品均匀搅拌，手撕烤兔就出来了，特制调味品是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。
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