正宗手撕烤兔的做法【组图】
主料:活仔兔1只(约重850g)。配料:香菜末、芹菜末各适量。
调味品:山柰粉10g,孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g,鱼露3g,小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
切法:将兔宰杀,剥皮,开膛除去内脏、三腺,清洗干净,用刀背轻轻将兔体拍砸一遍,放入清水内浸泡
1小时,漂净血水,捞出沥净水,放入盆内,加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍24小时左右。
做法:烤箱预热至180℃,放入仔兔烤25分钟,再将温度升至220℃烤15分钟,取出剁成块,按兔原形拼摆入盘,另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉蘸碟上桌即可。
特点:兔肉酥烂鲜香,烧烤风味浓郁。撕开兔子肉,一股香喷喷的热气扑鼻而来,尝尝口感,沒有一丝兔肉的腥味,并且表皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。因为经过了长时间的卤制,连兔子骨都软烂能
原材料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母鸡1只(重约1500克),老鸭1只(重约1500克),猪棒子骨5千克,香菜根500克,洋葱500克,生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)400克,鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)500克。调味品:玫瑰露酒2瓶(每瓶
500克),广东米酒2瓶(每瓶500克),烧刀子白酒1瓶(60度,重量500克),李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克),李锦记海鲜酱1瓶(每瓶397克),海天牌生抽600克,白糖500克,冰糖400克,味精300克,盐500克,鸡精粉200克,猪大油1500克,香叶10克,小茴香10克,丁香5克,八角10克,桂皮15
克,白豆蔻10克,草果6个,罗汉果4个,荜拨10克,香茅草15克,色拉油2千克,香菜15克,淮盐、孜然面各30克。制做:
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
4、锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
2、兔子一定要纱布包起来,否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。3、将兔子从纱布中取出时,动作一定要轻,否则易烂,并且必须用淋炸的方法。
1、大量量制做:平时可以一锅卤50只,放晾后手斯烤兔发源地是四川,要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好,成都川菜美食培训汇餐饮,真实可靠,有名餐冷饮牌,搜一下就知道.
连同纱布一起捞出,放入冰箱内冷藏。假如放置的时间太长导致兔子变凉,可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右,或者放入微波炉内中火加热5分钟,取出纱布,油炸即可。
2、因为兔子沒有肥肉,因此烹调后肉质都比较柴,一定要用大油来烹调。3、卤水可以重复使用,按照普通卤水的加工方法处理即可
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