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手撕烤兔的正宗做法
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调味品：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
切法：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉油碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。要是是创业呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝口感，沒有一丝兔肉的腥味，并且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。因为经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。
特色烤兔，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），采用独特的卤烤工艺，先用百年卤汁卤制，再用木炭熏烤，全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。口感香醇，肉厚处醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间口感更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉制品，质地细嫩，口感鲜美，营养多种多样，与其它肉制品相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉制品所沒有的，所以，兔肉极受消费人群的欢迎。
首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，假如沒有，可以简单的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节沒有什么区别，全是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，需要准备碳，由于只有碳才能烤出那种口味。
电还是可以的，但是烤不出那种口感，较好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在川菜美食培训汇培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，将准备工作做好后，手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，要是家里沒有特制的夹子，用普通的铁夹还是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
将碳点燃，这个沒有统一标准，只要点燃就OK了。随着社会的发展，这一古老可口，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走，起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人口感随之而出。
食客看客往往奈何这人间可口不得，食之大呼过瘾，感其兔肉焦香扑鼻，绵软化渣，或五香，或麻辣，越嚼越香，回味无穷。其魅力真是让人难以抗拒啊。手撕烤兔特色烤炉，一次可同時烤制几只十多只兔，每只售价数十到上百元。一次烤制仅需十余分钟，即可获利数百元，盈利大得超乎想像。具体运营上，可摊可店。一人即可轻轻松松操作，*低付出数千元就可轻轻松松开店。
简易的运营模式，利润来得这样简便！手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传秘方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。入口香贯鼻喉，直通肺腑；肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽；腰肋脆韧独特、让人越嚼越香；一经入口，更欲罢不能。细细吮抿之间，品味川味精髓不断……
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