麻辣烫和冒菜做法

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:51:55 人气：

麻辣烫和冒菜做法【图解】

菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你爱慕的调味酱混合把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道.

我这没条件，就白水煮了，口感是比那张复杂的要差一些，但平时常没问題的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，爱慕宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，故此最后下到锅里烫熟就好了

6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度通过自己的口感了。

7、加入香油，盐，味精等你爱慕的调味料，配上白米饭，冒菜的食材和调味品：

火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小

茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜

做法技巧：

菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，

加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)

冒菜，先切好的多种时蔬和肉制品放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当多种多样，时蔬

类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉制品主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及多种香辛料在油

中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制做冒菜时，即将多种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下

提动使其均匀受热，此流程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制做完成时，会将煮熟的菜肴和一些底料汤汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等多种调料，即可食用。区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含配搭好的多种菜肴，盛放的碗中已有调味料故不再需要味碟。

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