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麻辣烫是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的；而麻辣烫是速食品，属于快餐，就餐速度快翻台率较高；麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的。
麻辣烫作品-干拌麻辣烫
，麻辣烫不是一个菜，只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫麻辣烫。冒字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。麻辣烫的原料不限，天下食材皆可冒之。麻辣烫和串串香、火锅的区别大概在于，麻辣烫的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
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成都麻辣烫技术培训内容：
1、原材料识别及选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
3、菜品的加工技术及保管
4、底料的炒制及保管技术
5、菜品的码味及保管技术
6、菜品的装盘及串签技术
7、锅底油的配制及保管技术
8、高汤的制作技术
9、底锅的制作技术
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