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怎样制作一碗美味又美观的麻辣烫？在成都的农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情形：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这便是川西常见的市井美食——麻辣烫。除了四川，现在在全国其他的许多地方也能看到麻辣烫饭店。
那么“麻辣烫”是什么意思呢?或许“冒”字怎样解释呢?“冒”其实便是水烧“开”了的意思。水翻滚了，就叫水“冒”了!麻辣烫，其意义就在烧“冒”的汤汁中放进食材，煮、烫着吃，但有一准则，放进去的食材，只需一熟即吃，不要放进汤汁里翻来复去的去煮“死”了。由于是川菜口味，汤汁以麻辣为主，至少怎样调味，就看你的口感和选材。有没有感觉其实就跟冒菜差不多?
一碗麻辣烫一碗饭甚至几碗饭都很正常，很快就能吃到。常见的是“素麻辣烫”，也便是一整碗的素菜;还有专门“冒火锅粉”，便是一碗都是粉;当然，仍是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，便是荤的了。麻辣烫店里常常也是满座，大家都图它的方便，图吃个热呼。麻辣烫培训,成都麻辣烫培训
“麻辣烫”的口味特点汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川特有的豆豉，“麻辣烫”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种佐料拌出的鲜香。豆豉、香麻油、香菜、葱是麻辣烫必不可少的拌料。作为火锅的快餐版，麻辣烫的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，麻辣烫店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。麻辣烫培训,成都麻辣烫培训
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